Курица в духовке с рисом и зелёной сальсой

Ингредиенты:

• 450 гр. средней моркови
• 3 небольших головки репчатого лука, разрезанных на 4 части
• 6 зубчиков чеснока
• 1/3 ст. + 3 ст. л. оливкового масла
• 1 целая курица весом 1,3-1,5 кг.
• 1 ст. пропаренного длиннозёрного риса
• 1 большой лимон
• 1 ст. листьев кинзы с мягкими стеблями
• 1 ст. листьев петрушки с мягкими стеблями
• Крупнозернистая соль и свежемолотый чёрный перец

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С.
2. Нарежьте морковь наискосок на кусочки длиной 5 см., разрезая продольно пополам те, которые шире 1 см. в диаметре. Смешайте в большой миске морковь, лук и 5 зубчиков чеснока с 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. крупной соли и несколькими щепотками чёрного перца, равномерно покрывая овощи, затем выложите на противень с бортиками.
3. Кухонными ножницами срежьте позвоночник курицы, удалив его (можно отложить для бульона).
4. Переверните курицу грудкой вверх. Обеими руками надавите на грудки, чтобы расплющить тушку. Натрите со всех сторон 1 ст. л. оливкового масла и посыпьте 1,5 ч. л. крупной соли и свежемолотым чёрным перцем. Положите курицу грудкой вверх на овощи в центре противня.
5. Запекайте, пока курица не станет золотисто-коричневой, а температура в бедре не достигнет 65°С на электронном термометре для мяса, примерно 40 минут. Увеличьте температуру духовки до 260°С и продолжайте запекать, пока куриная кожа не станет золотисто-коричневой, а внутренняя температура мяса в бедре не достигнет 74°С, ещё 10-15 минут. Переложите курицу на разделочную доску и дайте отдохнуть.
6. Тем временем доведите до кипения в средней кастрюле на сильном огне 2 ст. воды, добавив 3/4 ч. л. крупной соли. Добавьте рис, перемешайте и снова доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите, пока рис не станет мягким и не впитает всю воду, примерно 15 минут. Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5 минут. Снимите крышку и разрыхлите рис вилкой. Накройте крышкой и отставьте в сторону до готовности к подаче.
7. Пока рис и курица варятся, мелко натрите цедру с половины лимона. Разрежьте лимон поперёк пополам, выжмите сок из половины, а другую половину нарежьте дольками для подачи на стол. Смешайте в кухонном комбайне лимонную цедру и сок, кинзу, петрушку, оставшийся зубчик чеснока, 0,5 ч. л. крупной соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца. Пробейте, чтобы мелко порубить. Добавьте оставшуюся 1/3 ст. оливкового масла, взбивая, до получения однородно массы. Посолите и поперчите сальсу по вкусу.
8. Положите рис на одну сторону сервировочного блюда, а печёные овощи – на другую. Сверху выложите курицу. Сбрызните курицу и рис соками с противня. Подавайте с зелёной сальсой и дольками лимона.