Салат с тортеллини, шпинатом и артишоками

Ингредиенты:

• Соль крупного помола
• 1 уп. тортеллини с начинкой из шпината, курицы, ветчины или грибов
• 230 г. свежего шпината
• 1 банка консервированных артишоков, промыть и мелко нарезать
• 1 жареный красный сладкий перец, нарезать
• 1/2 небольшой головки красного лука, нарезать
• 1 зубчик чеснока, очистить
• Цедра одного лимона
• 2 ч. л. лимонного сока (сок 1 дольки)
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 1/4 ст. оливкового масла
• 1 ст. л. свежих листьев тимьяна, мелко нарезанных, или 1/2 ч. л. сушеных листьев
• Черный перец
• Горсть вяленых помидоров в масле, крупно нарезать

Приготовление:

1. Налить в большую кастрюлю 14-15 см воды, довести до кипения, посолить и добавить тортеллини. Варить в течение 3-4 минут, пока паста не всплывет. Слить воду, затем охладить сваренную пасту, разложив ее на большое блюдо или противень в один слой.
2. Крупно нарезать шпинат. Смешать с артишоками, жареным красным перцем и красным луком. Измельчить чеснок на доске, затем добавить соль, размять плоской стороной ножа. Переложить чесночную пасту в чашу добавить лимонную цедру и сок с уксусом. Влить масло и добавить тимьян и перец, взбить венчиком. Добавить пасту и помидоры в салат. Аккуратно перемешать салат. Можно подавать к столу.