Печенье с кусочками шоколада на закваске

Ингредиенты:

• 1,5 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ч. л. разрыхлителя теста
• 1/4 ч. л. соды
• 3/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 6 ст. л. несолёного сливочного масла, размягчённого
• 2/3 ст. плотно уложенного тёмно-коричневого сахара
• 0,5 ст. сахара-песка
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ст. излишков закваски 100% влажности (равные пропорции муки и воды)
• 1 ст. рубленого полусладкого шоколада (примерно 140 гр.)

Приготовление:

1. В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло с коричневым и белым сахаром, пока масса не станет песочной, примерно 5 минут. Добавьте яйцо и ванильный экстракт и взбивайте до консистенции крема, около 1 минуты. Вмешайте закваску, по мере необходимости соскабливая массу со стенок миски, до полного включения, ещё примерно 1 минуту. Убавьте скорость миксера до минимума и добавьте мучную смесь. Как только мука увлажнится, увеличьте скорость до средней и замесите однородное тесто. Вмешайте лопаткой кусочки шоколада, а затем поставьте в тесто холодильник, накрыв крышкой, на 8-24 часа.
2. Когда будете готовы выпекать печенье, разогрейте духовку до 190°С.
3. Выложите тесто по 1 ст. л. с горкой (по 30-45 гр.) на 2 больших несмазанных противня на расстоянии 5 см. друг от друга. Возможно, вам придётся выпекать двумя партиями. Выпекайте, пока края не станут светло-золотистыми и только застынут, но верхушки всё ещё будут мягкими, 12-18 минут, повернув противни другой стороной и поменяв местами в середине выпекания. Дайте остыть несколько минут, затем переложите печенье лопаткой на решётку, чтобы оно полностью остыло. Храните в плотно закрытом контейнере до 5 дней.