Стейк со шпинатом су-вид

Ингредиенты:

• 2 стейка Нью-Йорк без кости весом 2,5 см. (примерно по 280 гр. каждый)
• 2 большие веточки тимьяна
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла
• 3 зубчика чеснока, раздавленых
• 1 упаковка (280 гр.) замороженного нарезанного шпината, разморозьте и выжмите воду
• 1/4 ст. жирных сливок
• 60 гр. сливочного крем-сыра
• 1 ст. л. растительного масла
• Чесночный хлеб, для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте су-вид до 55°С в соответствии с инструкцией производителя. Смешайте в плотно закрывающемся пластиковом пакете стейки, лук-шалот, тимьян, 2 ст. л. сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца. Выдавите весь воздух и плотно закройте. Поместите во второй сверхпрочный пластиковый пакет на зиплоке, выдавите воздух и плотно закройте.
2. Смешайте шпинат, сливки, сливочный сыр, оставшийся зубчик чеснока и 0,5 ч. л. соли в другом прочном пакете на зиплоке. Выдавите весь воздух и плотно закройте. Поместите во второй сверхпрочный пакет, выдавите воздух и плотно закройте.
3. Положите пакеты в су-вид и готовьте 2-4 часа (чем дольше, тем лучше вкус).
4. Выньте стейки из пакетов и обсушите. В большой сковороде на сильном огне нагрейте растительное масло, пока оно не начнёт шипеть. Добавьте стейки и жарьте в течение 30 секунд. Добавьте оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла и жарьте ещё 30 секунд. Переверните и жарьте ещё 1 минуту. Переложите стейки на 2 тарелки. Удалите зубчики чеснока из шпината, перемешайте и разложите по тарелкам. Подавайте с чесночным хлебом.