Южно-индийский жёлтый рис

Ингредиенты:

• 1 ст. риса басмати
• 1,5 ст. овощного бульона или воды
• 1 ч. л. молотой куркумы
• 2 ст. л. гхи, кокосового или оливкового масла
• 1 ч. л. семян коричневой горчицы
• 1/4 ст. арахиса или дроблёных кешью
• 1 ст. л. колотого белого урад-дала
• 0,5 ч. л. асафетиды
• 0,5 ч. л. хлопьев красного перца
• 10-15 свежих листьев карри
• Цедра и сок 1 лимона

Приготовление:

1. Промойте рис в холодной воде, пока вода не станет прозрачной, 3-4 раза. Слейте воду. Важно удалить весь крахмал из риса, чтобы он получился рассыпчатым.
2. В кастрюле с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой нагрейте бульон или воду. Добавьте куркуму, 1/4 ч. л. соли и промытый рис. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут. Не мешайте рис и не заглядывайте под крышку в процессе варки. Выключите огонь и оставьте рис под крышкой ещё на 5-7 минут.
3. Тем временем на умеренно сильном огне разогрейте гхи или растительное масло в сковороде, достаточно большой, чтобы вместить рис. Добавьте семена горчицы и жарьте, пока не услышите хлопки, примерно 30 секунд. Добавьте орехи и жарьте около 2 минут. Убавьте огонь до среднего и добавьте урад-дал, асафетиду, красный перец чили и листья карри. Будьте осторожны, так как листья карри могут начать шипеть. Готовьте, пока урад-дал не станет золотисто-коричневым, около 3 минут. Аккуратно добавьте готовый рис.
4. Снимите с огня и добавьте лимонную цедру и 2 ст. л. лимонного сока. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте ещё соли и лимонного сока.
   
   

   Записка повара

   
   Свежие листья карри – важный ингредиент для этого рецепта. Если не смогли их найти, добавьте в конце немного свежей зелени, например, кинзы, мяты, петрушки или укропа. Если используете остатки отварного риса, добавьте куркуму после того, как дал поджарится, и готовьте в течение нескольких секунд, прежде чем добавлять рис. Аккуратно перемешайте, накройте крышкой и готовьте в течение 5 минут, затем снимите с огня и добавьте лимонную цедру, сок и соль.