Курица с кукурузным хлебом в духовке

Ингредиенты:

• 4 толстых ломтика бекона
• 2 больших лука, тонко нарезанных
• 1 ст. раскрошенного кукурузного хлеба
• 2 ст. мелкого шпината
• 1 ст. тёртого острого чеддера
• 1/4 ст. кусочков пекана
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 1/4 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха
• 2 половинки курицы без позвоночника (примерно по 700 гр. каждая)
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного
• 1 ст. л. мёда

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С.
2. В большой сковороде, подходящей для духовки, на среднем огне обжарьте бекон, пока он не станет хрустящим, примерно 7 минут; переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Добавьте в сковороду лук с 1 ч. л. соли и немного поперчите; готовьте на медленном огне до готовности, примерно 5 минут, соскабливая со дна прилипшие кусочки. Отставьте сковороду в сторону.
3. В миске среднего размера смешайте кукурузный хлеб, шпинат, сыр, пекан, чеснок, 1 ч. л. горчицы, 0,5 ч. л. соли и мускатный орех. Раскрошите бекон и аккуратно перемешайте. Вложите начинку под кожу каждой половинки курицы, чтобы она покрывала грудку и бёдра.
4. Положите половинки курицы кожей вверх поверх лука в сковороде. Смешайте в миске сливочное масло с мёдом и смажьте всю курицу, посолите. Запекайте в духовке, пока термометр, вставленный в бедро, не покажет 74°С, примерно 50 минут. Переложите курицу на разделочную доску, дайте отдохнуть 10 минут. Смешайте оставшуюся 1 ст. л. горчицы с луковой смесью и отложите в сторону. Разрежьте каждую курицу пополам и подавайте на блюде с луком.