Кукурузная каша с яичницей

Ингредиенты:

• 3/4 ст. быстро разваривающейся кукурузной крупы
• 0,5 ст. тёртого чеддера (примерно 60 гр.)
• 8 больших яиц
• 2 ст. л. растительного масла
• 220 гр. замороженной нарезанной бамии, разморозьте
• 1 пучок зелёного лука, порубите (белое отдельно от зелёного)
• 1 зелёный сладкий перец, тонко нарезанный
• Большая щепотка кайенского перца

Приготовление:

1. В средней кастрюле вскипятите 3 ст. воды. Добавьте кукурузную крупу, убавьте огонь до среднего и варите, периодически помешивая, пока каша не загустеет, примерно 5 минут. Снимите с огня. Добавьте сыр, посолите и поперчите по вкусу, накройте крышкой, чтобы кукурузная каша не остыла.
2. Разбейте яйца в большую миску. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте растительное масло. Добавьте бамию, белую часть зелёного лука, сладкий перец, кайенский перец, 1/4 ч. л. соли и черный перец по вкусу; готовьте, помешивая, пока овощи не начнут размягчаться, 2-4 минуты.
3. Осторожно выложите яйца поверх смеси из бамии, чтобы желтки остались целыми. Убавьте огонь до умеренно-слабого, накройте крышкой и готовьте, периодически поворачивая сковороду, пока яйца не застынут, примерно 6 минут.
4. Подавайте кукурузную кашу с овощами и яичницей. Посыпьте зелёным луком.