Яичный пирог с ветчиной и сыром

Ингредиенты:

• 10 больших яиц
• Щепотка кайенского перца
• 90 гр. ветчины, нарезанной кусочками
• 170 гр. тёртого мюнстера
• 4 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 3 пучка зелёного лука, нарежьте кусками по 5 см.
• 1 большой помидор, нарезанный дольками
• 1 ч. л. белого винного уксуса
• 1 ст. л. сахара
• 110 гр. салата месклан (примерно 4 ст.)
• Половина кочана эскариоля, порвите, или 1 пучок зелени одуванчиков

Приготовление:

1. Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку в режиме гриля. Взбейте яйца в большой миске с 2 ст. л. воды и кайенским перцем. Добавьте ветчину и половину сыра.
2. В сковороде с антипригарным покрытием, подходящей для духовки, диаметром 15-20 см. на среднем огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла, вращая сковороду, чтобы покрыть дно. Добавьте зелёный лук, 1/4 ч. л. соли и поперчите по вкусу; жарьте, пока лук не завянет, 4-5 минут.
3. Убавьте огонь до умеренно слабого, влейте яичную смесь и осторожно перемешайте силиконовой лопаткой, чтобы распределить начинку. Готовьте, пока яйцо не застынет снизу, около 4 минут. Посыпьте оставшимся сыром, переставьте сковороду в духовку и запекайте до золотистой корочки, примерно 10 минут. Дайте настояться, пока готовите салат.
4. Помидоры посолите, поперчите в миске и перемешайте с уксусом, сахаром и оставшимся 3 ст. л. оливкового масла. Добавьте салатную зелень и перемешайте. Нарежьте пирог ломтиками и подавайте с салатом.