Лапша из батата в стиле текс-мекс

Ингредиенты:

• 3 небольших батата (600 гр.), очищенных
• 1/4 ст. растительного масла
• 1 небольшой красный лук, нарезанный тонкими полукольцами
• 1 красный сладкий перец, нарезанный полосками
• Половина или целый небольшой перец серрано, нарезанный тонкими колечками
• 0,5 ст. замороженной жареной на огне кукурузы
• 3 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 3/4 ч. л. молотой зиры
• 3/4 ч. л. порошка чили
• 0,5 ч. л. молотого кориандра
• 0,5 ст. свежей кинзы, крупно порубленной
• Сок половины лайма + дольки лайма для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку в режиме гриля. С помощью спиралайзера нарежьте батат на лапшу (или замените 450 гр. покупной лапши из батата). Выложите на противень с бортиками, сбрызните2 ст. л. растительного масла и посыпьте 0,5 ч. л. соли и несколькими оборотами чёрного перца. Жарьте в режиме гриля, пока батат не подрумянится и не станет мягче, 3-5 минут.
2. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте оставшиеся 2 ст. л. растительного масла. Добавьте красный лук, сладкий перец и серрано; жарьте, помешивая, до мягкости, около 3 минут. Добавьте кукурузу, чеснок, зиру, порошок чили, кориандр, 0,5 ч. л. соли и поперчите по вкусу. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, ещё 3-5 минут.
3. Добавьте в сковороду с овощами обжаренную лапшу из батата и 1/4 ст. воды. Готовьте, осторожно помешивая и равномерно распределяя ингредиенты, 1-2 минуты. Снимите с огня и добавьте кинзу и сок лайма, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте с дольками лайма.