Зимний тыквенный суп

Ингредиенты:

Тыквенный суп

• 2 средние тыквы кабоча или баттернат (примерно 2 кг.)
• 2 ст. л. + 1 ч. л. оливкового масла extra-virgin
• 2 белые кукурузные тортильи, порванные на кусочки
• 4 моркови, порубленные
• 1 красный лук, порубленный
• 1 красный перец фресно или халапеньо, порубленный (удалите семена, чтобы убавить жгучесть)
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 1 ч. л. молотой зиры
• 6 ст. слабосолёного куриного или овощного бульона

Топпинги

• Зёрна граната
• Зелёный лук
• Сметана, смешанная с лимонным соком и цедрой
• Жареные тыквенные семечки
• Жареный бекон

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С. Разрежьте тыкву продольно пополам и выньте семена. Натрите тыкву 1 ч. л. оливкового масла и посыпьте срезы солью и чёрным перцем. Выложите срезом вниз на противень и запекайте, пока тыква не станет мягкой, примерно 30 минут (вилка должна легко прокалывать корку). Отложите в сторону, пока тыква не остынет достаточно, чтобы её можно было взять в руки, затем выложите в миску и удалите кожицу.
2. В большой кастрюле или казане на среднем огне нагрейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте кусочки тортильи и жарьте, периодически помешивая, пока они не подрумянятся, 3-4 минуты. Добавьте морковь, красный лук, перец чили, чеснок, зиру, 1 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Готовьте, помешивая, пока лук не станет мягким, около 4 минут.
3. Добавьте печёную тыкву, бульон и 3 ст. воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите при слабом кипении, пока морковь не станет очень мягкой, примерно 25 минут. Снимите суп с огня и дайте немного остыть.
4. Перелейте суп несколькими порциями в блендер и взбейте; верните в кастрюлю. Или же взбейте суп в кастрюле погружным блендером. Добавьте до 1 ст. воды, если суп слишком густой, и при необходимости разогрейте. Посолите и поперчите. Подавайте тыквенный суп с топпингами.