Остро-сладкие куриные крылышки с соусом ранч из феты

Ингредиенты:

Крылья

• 24 шт. целых куриных крыла, разделенных пополам (кончики удалите)
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. чёрного перца грубого помола

Остро-сладкая глазурь

• 2 ст. л. кетчупа
• 1 ст. яблочного уксуса
• 0,5 ст. гранатовой патоки
• 1/4 ст. вустерского соуса
• 2 ст. л. тёмно-коричневого сахара
• 1 ст. л. хлопьев красного перца

Соус ранч из феты

• 1 ст. сметаны
• 0,5 ст. раскрошенной феты
• 2 ст. л. измельчённой свежей петрушки
• 0,5 ч. л. соли
• 2 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• Нарезанный зелёный лук для подачи

Подача

• Рапсовое масло (канола) для жарки
• 2 ст. л. сливочного масла
• Молодая морковь
• Палочки сельдерея
• Специальное оборудование: коптильня; термометр для жарки во фритюре

Приготовление:

1. Крылышки: Разогрейте коптильню до 120°С.
   
   Посолите и поперчите крылья в миске и выложите на среднюю решётку коптильни. Коптите в течение 15 минут, затем переверните и коптите ещё 15 минут. Достаньте крылья из коптильни и отложите в сторону.
2. Глазурь: Тем временем в небольшой кастрюле смешайте кетчуп, уксус, патоку, вустерский соус, коричневый сахар и хлопья чили и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите соус, пока весь сахар не растворится, около 2 минут. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
   
   Сосу ранч: В небольшой миске смешайте сметану, фету, петрушку, соль и чёрный перец. Перемешайте. Выложите заправку в сервировочную миску и посыпьте зелёным луком.
3. Подача: В казане нагрейте несколько сантиметров масла до 190°С на термометре для фритюра.
   
   Обжаривайте копчёные куриные крылышки во фритюре по нескольку штук, периодически переворачивая, до готовности и хрустящей корочки, 4-5 минут. В миске среднего размера смешайте сливочное масло с 0,5 ст. глазури. Сразу же перемешайте обжаренные крылышки с глазурью, равномерно покрывая их.
4. Подавайте с соусом ранч из феты, молодой морковью и палочками сельдерея.