Тетраццини с индейкой, шпинатом и грибами

Ингредиенты:

• 220 гр. широкой яичной лапши
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• Половина небольшой луковицы, нарезанная кубиками
• 2 стебля сельдерея, тонко нарезанных
• 220 гр. коричневых шампиньонов, ножки удалите, шляпки тонко нарежьте
• 1 ч. л. рубленого свежего тимьяна
• 1/4 ст. сухого белого вина
• 1,5 ст. жирных сливок
• 350 гр. остатков запечённой грудки индейки без кожи или грудки курицы-гриль, нарежьте (примерно 3 ст.)
• 1 упаковка (140 гр.) мелкого шпината (примерно 8 ст.)
• 0,5 ст. тёртого пармезана (примерно 30 гр.)

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте лапшу и варите в соответствии с инструкцией на упаковке. Отлейте 0,5 ст. воды и откиньте лапшу на дуршлаг. Смешайте лапшу с 1 ст. л. сливочного масла, посолите и поперчите.
2. Тем временем в большой сковороде на среднем огне растопите оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла. Добавьте лук и сельдерей и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягче, около 3 минут. Добавьте грибы, тимьян, 0,5 ч. л. соли и несколько щепоток чёрного перца; готовьте, периодически помешивая, пока грибы не станут слегка золотистыми, 6–7 минут.
3. Добавьте вино и готовьте, пока оно не впитается, около 1 минуты. Добавьте жирные сливки и доведите до кипения. Убавьте огонь до умеренно-слабого и готовьте, периодически помешивая, пока соус слегка не загустеет, 4–5 минут.
4. Добавьте в соус индейку и шпинат и готовьте, пока индейка не прогреется, а шпинат не завянет, около 3 минут. Добавьте отвар из-под макарон и снова доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте 1/3 ст. пармезана.
5. Перемешайте лапшу со смесью из индейки. Посыпьте оставшимся пармезаном.