Быстрые тостадас с рваной свининой

Ингредиенты:

• 1 ст. л. растительного масла
• 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 2 ст. охлаждённого пико-де-гальо
• 1–2 ст. л. измельчённого перца чипотле в соусе адобо (примерно половина перца чипотле и половина соуса адобо), по желанию
• 0,5 ст. куриного бульона
• 1 свиная вырезка (примерно 600 гр.), разрезанная на 4 части
• 8 лепёшек тостадас, при желании подогрейте
• 2 ст. нашинкованного салата романо
• 1 ст. тёртого сыра Монтерей-Джек (примерно 110 гр.)
• 0,5 ст. сметаны
• 3 небольшие редиски, тонко нарезанные
• Дольки лайма для подачи на стол

Приготовление:

1. В сковороде (25 см.) на среднем огне нагрейте масло и добавьте лук. Жарьте, периодически помешивая, пока лук не начнёт размягчаться, около 4 минут. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте 0,5 ст. пико-де-гальо и чипотле в соусе адобо, если используете, и готовьте, часто помешивая, пока помидоры не начнут распадаться, около 4 минут. Добавьте куриный бульон и доведите до кипения.
2. Посыпьте свинину 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Добавьте свинину в сковороду с соусом и снова доведите до кипения. Накройте сковороду и тушите, перевернув один раз, пока куски мяса не прожарятся и не станут мягкими, примерно 20 минут. Выложите свинину, свободно накройте фольгой и отложите в сторону на 5 минут.
3. Тем временем доведите соус в сковороде до кипения и варите на умеренно-слабом огне, пока он слегка не загустеет, примерно 5 минут. Измельчите свинину двумя вилками, верните её в сковороду и хорошо перемешайте, чтобы она покрылась соусом. При необходимости дополнительно посолите и поперчите.
4. Разложите измельчённую свинину по тостадас. Сверху выложите листья салата, сыр и оставшийся пико-де-гальо. Сбрызните сметаной и выложите сверху ломтики редиса. Подавайте с дольками лайма.
   
   

   Кулинарная заметка

   
   Чтобы приготовить смесь из перца чипотле и соуса адобо, измельчите целую банку в кухонном комбайне или блендере. Держите под рукой в холодильнике, чтобы использовать, когда нужно будет сделать блюдо пикантным и добавить дымка.
   
   Тостадас можно приготовить самостоятельно. Для этого слегка смажьте кукурузные тортильи маслом и поджарьте в духовке в режиме гриля в 15 см. от нагревательного элемента, перевернув один раз, до золотисто-коричневой хрустящей корочки, 3–4 минуты.