Ттоккук

Ингредиенты:

Бульон

• Два квадратика (12 см.) дасимы (комбу)
• 900 гр. нежирной говяжьей грудинки
• 6 перьев зелёного лука
• 2 головки чеснока, разрезанные горизонтально пополам
• 2 луковицы, неочищенные, разрезанные пополам
• 2 ч. л. гукганджан (корейского соевого соуса для супа)

Приправа для грудинки

• 1 ст. л. кунжутного масла + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 2 ч. л. гукганджана (корейского соевого соуса для супа)
• 1,5 ч. л. рыбного соуса
• 2 зубчика чеснока, измельчённых

Суп

• 3 больших яйца, отделите белки от желтков
• 1 ст. л. рапсового масла или другого нейтрального растительного масла
• 1 упаковка (1 кг.) нарезанных рисовых клёцок (тток)
• 3 пера зелёного лука, только тёмно-зелёные части, нарежьте наискосок
• 4 упаковки по 20 гр. обжаренных листов морской капусты размером, нарежьте тонкими полосками

Приготовление:

1. Бульон:
   
   В большой кастрюле залейте дасиму 4,5 литра (18 ст.) холодной воды. Дайте настояться, пока дасима не увеличится в размере вдвое, а вода не приобретет слегка жёлто-зелёный оттенок, примерно 30 минут. Доведите смесь до кипения на умеренно-сильном огне; варите, пока дасима не начнёт пениться по краям, 2–3 минуты. Выбросьте дасиму.
2. Добавьте грудинку, зелёный лук, чеснок и репчатый лук в кастрюлю. Снова доведите жидкость до кипения, убавьте огонь до умеренно-слабого и варите, накрыв крышкой, при слабом кипении (когда на поверхности появляется максимум 2-3 пузырька), каждые 30 минут удаляя половником пену, пока бульон немного не выпарится и не потемнеет, а грудинка не будет легко крошиться на волокна, но не разваливаться на части, около 2 часов 15 минут. Выньте грудинку из бульона и отложите на тарелку остывать.
3. Шумовкой или ситом выньте овощи из бульона и выбросьте их. Добавьте гукганджан и посолите.
4. Приправьте грудинку:
   
   Как только грудинка достаточно остынет, разрежьте её пополам против волокон и нарежьте мясо небольшими кусочками. Сбрызните говядину кунжутным маслом, гукганджаном, рыбным соусом и натрите чесноком.
5. Если вы не готовите суп сразу, дайте бульону полностью остыть, затем перелейте в контейнер (или оставьте в кастрюле), плотно закройте и поставьте в холодильник на ночь. Оставшийся жир затвердеет на поверхности, и его можно будет удалить ложкой. Положите грудинку в контейнер, плотно закройте и поставьте в холодильник до готовности к использованию.
   
   Примечание
   Вы можете сварить бульон и грудинку на день раньше, остудить и поставить в холодильник по отдельности.
6. Суп:
   
   Разогрейте бульон на слабом огне. Положите яичные желтки и белки в отдельные миски среднего размера, слегка посолите и слегка взбейте.
7. В сковороде (20 см.) с антипригарным покрытием на умеренно-сильном огне нагрейте 1 ч. л. рапсового масла. Влейте половину белков и вращайте сковороду, пока яйцо не покроет всю поверхность и не застынет, затем продолжайте готовить, пока края не начнут подсыхать и отходить от сковороды, около 1 минуты. Яйцо не должно сильно поджариться. Аккуратно переверните, чтобы не порвать, и готовьте ещё 1 минуту. Выложите на тарелку или разделочную доску остывать. Повторите то же самое с оставшимися яичными белками, добавляя по 1 ч. л. масла, затем так же пожарьте желтки. Когда яичные блинчики остынут, сверните каждый рулетом и нарежьте очень тонкими полосками. Отложите.
8. Выложите рисовые клёцки в большую миску и залейте холодной водой. Отставьте миску в сторону примерно на 10 минут, затем разделите склеившиеся клёцки.
9. Увеличьте огонь под кастрюлей с бульоном и доведите его до кипения. Добавьте половину приправленной грудинки. Слейте воду с рисовых клёцок и добавьте их в кастрюлю. Варите, пока тток не станут мягкими, жевательными и податливыми, 2–3 минуты. Будьте осторожны, чтобы не разварить их. Попробуйте и при необходимости посолите.
10. Разлейте суп по тарелкам и щедро посыпьте сверху грудинкой, яичными полосками, зелёным луком и хрустящими морскими водорослями, следя за тем, чтобы морские водоросли лежали поверх других гарниров и не размокли раньше времени. Сбрызните кунжутным маслом. Сразу же подавайте.