Пряная свиная вырезка с салатом из листовой капусты

Ингредиенты:

• 1 ст. л. порошка чили
• 1 ч. л. сушёного тимьяна
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 2 небольшие свиные вырезки (примерно по 350 гр. каждая)
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 пучок листовой капусты (примерно 450 гр.), стебли удалите, листья тонко нарежьте
• 1 банка (425 гр.) консервированной фасоли «Чёрный глаз», промойте
• 0,5 ст. консервированных перцев Пеппадью, обсушите и крупно порубите
• 2 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 1/3 ст. раскрошенного кукурузного хлеба

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С и застелите противень фольгой. Смешайте в небольшой миске порошок чили, тимьян, кайенский перец и по 3/4 ч. л. соли и чёрного перца.
2. Натрите свинину 1 ст. л. оливкового масла и смесью специй. Переложите на подготовленный противень и запекайте, перевернув один раз, пока термометр, вставленный в центр вырезки, не покажет 63°С, примерно 15 минут. Переложите на разделочную доску, дайте отдохнуть.
3. Тем временем смешайте листовую капусту в большой миске с 1 ст. л. оливкового масла и 1/4 ч. л. соли. Массируйте зелень руками, пока она слегка не завянет, около 1 минуты. Добавьте фасоль, перец, зеленый лук, уксус и оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла; посолите, поперчите по вкусу и перемешайте. Отложите в сторону.
4. Поджарьте раскрошенный кукурузный хлеб в небольшой сухой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, периодически помешивая, пока крошки не станут хрустящими, 3-5 минут. Нарежьте свинину ломтиками и подавайте с салатом. Посыпьте салат хрустящим топпингом.