Пряная грудка индейки с черносливом

Ингредиенты:

• 1 цельная грудка индейки на кости (примерно 2,3 кг.)
• Сок 1 лимона
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 0,5 ч. л. корицы
• 1,5 ч. л. зиры
• 1,5 ч. л. паприки
• 1,5 ч. л. молотой куркумы
• 3 ст. л. растительного масла + дополнительно по необходимости
• 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 2 больших лука, нарезанных кольцами
• 2 больших помидора, нарезанных кубиками
• 3 ст. л. томатной пасты
• 1 палочка корицы
• 2 стручка кардамона
• 1 ст. иранского золотистый чернослива с косточкой
• 2/3 ст. барбариса
• Отварной рис басмати, для подачи

Приготовление:

1. Обсушите грудку индейки бумажными полотенцами. Аккуратно пальцами отделите кожу от мяса. Отложите грудку индейки в сторону.
2. Смешайте в небольшой миске лимонный сок, оливковое масло, кориандр, молотую корицу и по 1 ч. л. зиры, паприки и куркумы. Добавьте 1,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Распределите эту смесь по всей грудке индейки, затем распределите пальцами под кожей (возможно, придётся надеть перчатки).
3. В большой чугунной сковороде на среднем огне нагрейте 1 ст. л. растительного масла, пока оно не станет горячим, но не должно дымиться. Положите грудку индейки кожей вниз в сковороду и увеличьте огонь до умеренно сильного. Жарьте грудку индейки, не двигая, пока кожа не станет почти хрустящей и золотисто-коричневой, 5-7 минут. Переверните грудку щипцами и жарьте с другой стороны до золотисто-коричневой корочки, примерно 5 минут. Переложите грудку индейки на тарелку и оставьте в сторону.
4. Убавьте огонь до среднего. Если сковорода кажется сухой, добавьте примерно 1 ст. л. растительного масла. Добавьте чеснок и лук и жарьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, примерно 10 минут. Добавьте помидоры, оставшиеся 0,5 ч. л. зиры, паприки и куркумы и 0,5 ч. л. соли. Перемешайте. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, пока она не станет ароматной и слегка не потемнеет, ещё 2-3 минуты. Добавьте в соус 2 ст. воды, палочку корицы и стручки кардамона, затем убавьте огонь и доведите соус до слабого кипения.
5. Тем временем разогрейте духовку до 220°С. В небольшой сковороде на среднем огне нагрейте 1 ст. л. растительного масла и обжарьте чернослив, пока он не станет блестящим и глазированным, 5-8 минут. Переложите чернослив в миску и нагрейте в той же сковороде оставшуюся 1 ст. л. масла. Убавьте огонь до среднего, добавьте барбарис и обжаривайте, пока он не станет блестящим и глазированным, примерно 4 минуты.
   
   Примечание
   
   Предварительно обжарив чернослив, вы поможете ему сохранять форму, чтобы он не развалился во время запекания в духовке. Предупредите гостей, что чернослив с косточками.
6. Добавьте чернослив, барбарис и 1/4 ст. воды в томатный соус в большой сковороде и перемешайте, убедившись, что чернослив полностью погружен в соус. Верните индейку в сковороду и запекайте в духовке, пока электронный термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть грудки (не в кость), не покажет 74°С, от 1 часа 15 минут до 1 часа 30 минут. Дайте индейке отдохнуть 10 минут, чтобы распределились соки. Затем нарежьте и подайте с соусом и рисом.