Тушёные острые говяжьи рёбрышки с полентой

Ингредиенты:

Короткие рёбра

• 3 ст. л. оливкового масла
• 6 говяжьих коротких рёбер (примерно 1,8 кг.)
• 450 гр. коричневых шампиньонов, тонко нарезанных
• 4 зубчика чеснока, порубленных
• 1 средняя морковь, нарезанная кубиками
• 1 средний лук, нарезанный кубиками
• 1 свежая веточка розмарина
• 2 ст. сухого красного вина
• 1 банка (800 гр.) соуса аррабиата
• Хлопья красного перца
• 1/4 ст. рубленой свежей петрушки

Полента

• 6 ст. слабосолёного куриного бульона или воды
• 1,5 ст. кукурузной крупы
• 0,5 ст. свеженатёртого пармезана
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С.
2. Рёбрышки:
   
   В большой кастрюле с толстым дном или в казане на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Щедро посолите и поперчите рёбрышки, затем добавьте их в кастрюлю и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки, примерно 8 минут. Переложите на тарелку.
3. Добавьте оставшийся в кастрюле жир грибы и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и вся вода не выпарится, примерно 8 минут. Добавьте половину чеснока и продолжайте готовить, часто помешивая, пока грибы не станут хрустящими и золотистыми, а чеснок не станет мягким, ещё примерно 3 минуты. Шумовкой переложите грибную смесь в миску и отложите в сторону.
4. Убавьте огонь до среднего, добавьте в кастрюлю морковь, лук, розмарин и оставшийся чеснок и жарьте, часто помешивая и соскабливая со дна все прилипшие кусочки, пока лук и морковь не станут мягкими, примерно 5 минут. Влейте вино и доведите до кипения. Варите, пока жидкость немного не выпарится, примерно 3 минуты. Добавьте соус арраббиата и 2 ст. воды и верните рёбрышки в кастрюлю. Доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку. Тушите, пока мясо не станет мягким, примерно 2,5 часа.
5. Выньте мясо из соуса и переложите на тарелку. Отложите соус в сторону, чтобы жир поднялся на поверхность, примерно на 10 минут, затем снимите его с поверхности соуса и выбросьте. Удалите веточку розмарина, добавьте грибы, посолите и поперчите по вкусу. Если предпочитаете более острый соус, добавьте хлопья красного перца. Верните рёбрышки в соус и держите в тепле на медленном огне.
6. Полента:
   
   Тем временем в средней кастрюле на сильном огне доведите куриный бульон до кипения. Постоянно помешивая, медленно всыпьте кукурузную крупу. Добавьте 1,5 ч. л. соли. Убавьте огонь до слабого и варите поленту, часто помешивая, пока она не станет кремообразной и не будет зернистой, примерно 30 минут. Снимите с огня и добавьте пармезан и сливочное масло.
7. Разложите поленту на 6 тарелок и сверху добавьте в каждую порцию по рёбрышку и немного соуса. Посыпьте петрушкой.