Ветчина в острой медовой глазури

Ингредиенты:

• 1 готовая ветчина весом 3,5 кг. на кости
• 1 ст. слабосолёного куриного бульона
• 1 ст. мёда
• 3/4 ст. светло-коричневого сахара
• 0,5 ст. дижонской горчицы
• 0,5 ст. зернистой горчицы
• 3 ст. л. яблочного уксуса
• 3 ст. л. острого соуса
• 1 ст. л. рубленого свежего тимьяна
• 0,5 ч. л. хлопьев красного перца

Приготовление:

1. Доведите ветчину до комнатной температуры за 1 час до запекания.
2. Установите решётку на нижнем уровне духовки и разогрейте духовку до 175°С. Срежьте с ветчины кожу, оставив слой жира толщиной 0,5 см. Острым ножом сделайте на жировой прослойке надрезы шириной 2,5 см., не прорезая мясо. Положите ветчину плоской стороной вниз в жаровню и налейте на дно жаровни куриный бульон. Накройте фольгой и запекайте 1,5 часа.
3. Тем временем приготовьте глазурь:
   
   В миске среднего размера смешайте мёд, коричневый сахар, горчицу, уксус, острый соус, тимьян и хлопья красного перца. Переложите 3/4 ст. глазури в отдельную миску и отложите для подачи на стол. Выньте ветчину из духовки, снимите фольгу и смажьте примерно четвертью оставшейся глазури.
4. Продолжайте запекать, смазывая глазурью и подливая соками из жаровни каждые 30 минут, пока ветчина не покроется красновато-коричневой корочкой, а термометр, вставленный в центр, не покажет 60°С, ещё 1-1,5 часа. Добавьте 0,5 ст. воды в жаровню, если она высыхает.
5. Переложите ветчину на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 20 минут перед нарезкой. Подавайте с оставшейся глазурью.