Острые свиные котлеты с чёрной фасолью

Ингредиенты:

• 4 натуральные свиные котлеты на косточках (толщиной 1 см.; примерно по 150 гр. каждая)
• 1/4 ст. + 2 ст. л. красного соуса энчилада, умеренно острого
• 0,5 ч. л. молотого перца чипотле
• 2 ст. л. + 1 ч. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы смазать форму
• 1 небольшой красный лук (половину тонко нарежьте, половину порубите)
• 2 ст. л. свежевыжатого сока лайма
• 0,5 ст. крупно порубленных листьев свежей кинзы + 2 ч. л. измельчённых стеблей
• 1 банка (425 гр.) конс6ервированной чёрной фасоли, жидкость не сливайте
• 8 небольших кукурузных тортилий
• 1 авокадо, тонко нарезанное

Приготовление:

1. Разогрейте гриль или большую сковороду-гриль на умеренно сильном огне.
2. В миске натрите свиные котлеты 3/4 ч. л. соли и небольшим количеством свежемолотого чёрного перца. Добавьте 1/4 ст. соуса энчилада, порошок чили и 2 ч. л. оливкового масла. Натрите всю свинину и оставьте при комнатной температуре. Смешайте тонко нарезанный красный лук в средней миске с соком лайма и щепоткой соли; отложите в сторону.
3. В кастрюле на среднем огне нагрейте оставшиеся 5 ст. л. оливкового масла. Добавьте рубленый красный лук и жарьте, помешивая, пока он не станет мягче, 3-4 минуты. Добавьте стебли кинзы и оставшиеся 2 ст. л. соуса энчилада и готовьте, помешивая, до полного высыхания, 2 минуты. Добавьте фасоль вместе с жидкостью и 0,5 ст. воды; доведите до кипения. Ложкой разомните примерно одну треть фасоли о стенку кастрюли. Готовьте, пока соус не покроет фасоль, 10 минут; посолите и поперчите по вкусу.
4. Тем временем слегка обжарьте тортильи на сковороде-гриль, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Сложите стопкой и заверните в кухонное полотенце, чтобы они не остыли.
5. Слегка смажьте оливковым маслом сковороду-гриль. Жарьте свиные котлеты до готовности, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Разложите свиные котлеты, фасоль, лепёшки и авокадо по тарелкам. Посолите и поперчите авокадо. Перемешайте листья кинзы с тонко нарезанным красным луком, затем добавьте в тарелки.