Финиковые мини-кексы

Ингредиенты:

Кексы

• 1,5 ст. фиников без косточек, нарезанных
• 1 жёлтый банан
• 165 гр. сливочного масла, растопите и дайте немного остыть
• 1 ст. светло-коричневого сахара
• 2 ст. л. бренди
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ч. л. соли
• 1 большое яйцо, взбитое
• 1 и 2/3 ст. муки высшего сорта + дополнительно для посыпки формы
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 1 ч. л. соды
• Кулинарный спрей
• Сахар-песок, для посыпки формы
• Специальное оборудование: форма на 6 мини-кексов с отверстиями в центре (бандт)

Глазурь

• 140 гр. сгущённого молока без сахара
• 0,5 ст. светло-коричневого сахара
• 0,5 ст. сахарной пудры
• 1/3 ч. л. соли
• 2 ст. л. бренди
• Ледяная вода, по необходимости
• 2 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

1. Кексы:
   
   Залейте финики кипятком и замочите на 10 минут, затем слейте воду и разомните финики с бананом до получения однородной массы. Вмешайте растопленное сливочное масло, коричневый сахар, бренди, ванильный экстракт, соль и яйцо. Просейте муку, разрыхлитель и соду и перемешайте до получения однородной массы.
2. Сбрызните кулинарным спреем форму для кексов, затем посыпьте смесью муки и сахарного песка (50/50). Вытряхните излишки и равномерно распределите тесто по ячейкам формы. Поставьте в холодильник на 15 минут. Тем временем разогрейте духовку до 175°С.
3. Застелите противень фольгой, сверху поставьте решётку. Выпекайте кексы, пока они не станут упругими при лёгком нажатии, примерно 20 минут. Поставьте форму с кексами на подготовленную решётку и дайте остыть в течение 5 минут, затем переверните форму вверх дном на решётку и дайте постоять ещё 5 минут. Осторожно поднимите форму, чтобы высвободить кексы, затем дайте им полностью остыть, примерно 30 минут.
4. Глазурь:
   
   В небольшой кастрюле смешайте сгущённое молоко с коричневым сахаром и нагревайте, периодически помешивая, пока масса не превратится в густую карамель, примерно 10 минут.
5. В миску просейте вместе сахарную пудру и соль, затем добавьте бренди. Добавляйте понемногу ледяной воды, по чайной ложке за раз, пока у вас не получится глазурь консистенции кленового сиропа.
6. Смешайте сливочное масло и глазурь с карамелью до получения однородной массы и дайте постоять, чтобы она немного загустела, 10 минут. Осторожно окуните верхушки кексов наполовину в карамель и поставьте их обратно на решётку, чтобы глазурь стекала по бокам. Дайте глазури застыть, примерно 15 минут.