Курица в чесночном масле на гриле с картофелем и кабачками

Ингредиенты:

• 2 ч. л. сельдерейной соли
• 220 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 0,5 ч. л. хлопьев красного перца
• 4 зубчика чеснока, порубленных
• 1 лимон, разрезанный пополам
• 1 курица весом 1,8 кг., комнатной температуры
• Свежемолотый чёрный перец
• 700 гр. красного картофеля, разрежьте на 4 части
• 3 лука-шалота, разрезанных на 4 части
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• 1 цуккини, тонко нарезанный
• 1 жёлтый кабачок, тонко нарезанный
• 1 ст. свежих листьев базилика, порванных
• 1 халапеньо, тонко нарезанный (положите в холодную воду), по желанию
• Специальное оборудование: 4 кирпича; прямоугольная решётка для остывания

Приготовление:

1. Разогрейте гриль до 160°С.
2. В небольшой миске смешайте сельдерейную соль с несколькими щепотками крупнозернистой соли. В средней миске смешайте сливочное масло, красный перец чили, чеснок, сок половины лимона и половину смеси сельдерейной соли.
3. Положите немного масляной смеси на ложку и вотрите её под кожу курицы со стороны полости. Продолжайте втирать больше масляной смеси под кожу и по направлению к передней части птицы, равномерно распределяя её по грудке. Нанесите оставшуюся часть масляной смеси под кожу бёдер. Ничего страшного, если масло выдавливается сбоку: оно будет капать на картофель во время запекания. Обильно натрите курицу в полости и снаружи оставшейся смесью сельдерейной соли и небольшим количеством соли и чёрного перца.
4. Положите картофель и лук-шалот в большую сковороду. Сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Поставьте сковороду в центр гриля. Разложите по 2 кирпича по обе стороны сковороды. Установите решётку поверх кирпичей над сковородой. Положите курицу на решётку и убавьте огонь до минимума. Гриль должен поддерживать температуру в районе 160°С.
5. Жарьте курицу примерно 30 минут. Если картофель начинает слишком сильно зажариваться, переверните его и добавьте немного воды, чтобы соскоблить со дна прилипшие кусочки. Через 30 минут добавьте в сковороду кабачки. Готовьте, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68°С, ещё 20-30 минут.
6. Переложите курицу на разделочную доску, чтобы она отдохнула в течение 5 минут перед разделкой. Посыпьте овощи базиликом, колечками халапеньо, сбрызните соком оставшейся половины лимона и немного подсолите. Перемешайте. Нарежьте курицу и подавайте с овощами.