Острые тостадас с тунцом

Ингредиенты:

Тостадас

• 2-3 ст. растительного масла
• 8 кукурузных тортилий диаметром 10 см.
• 350-450 гр. желтоперого тунца для суши
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 лук-шалот, измельчённый
• 1 лайм, очистите дольки от плёнок (см. Примечание), соберите выделившийся сок в чашку
• 1 арбузный редис, очищенный (или 4 обычных редиса), нарежьте соломкой
• Половина пучка свежей кинзы, только листья
• Специальное оборудование: фритюрница; ступка и пестик

Айоли с чипотле

• 2-3 перца чипотле в соусе адобо
• 0,5 ст. майонеза
• Сок половины лайма
• 1/8 ст. оливкового масла

Приготовление:

1. Нагрейте растительное масло во фритюрнице до 175°С, застелите тарелку бумажными полотенцами. Обжарьте тортильи, чтобы они полностью стали хрустящими, около 1 минуты. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
2. Тостадас:
   
   Нарежьте тунца кубиками размером 0,5 см. и положите в небольшую миску. Заправьте тунца 2 ст. л. оливкового масла, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Добавьте лук-шалот. Смешайте редис в небольшой миске с соком лайма. Очистите лаймы от кожуры, затем разрежьте мембраны и высвободьте сегменты. Добавьте дольки лайма к тунцу и тщательно перемешайте. Нарежьте половину кинзы и добавьте в салат из тунца. Добавьте к редису оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите.
3. Айоли с чипотле:
   
   Положите перец чипотле, майонез и сок лайма в ступку и разомните пестиком до консистенции однородной пасты. Постепенно вмешайте оливковое масло и посолите по вкусу. Переложите в миску.
4. Намажьте примерно по 1,5 ст. л. айоли на каждую тостаду. Выложите салат из тунца поверх айоли. Дополните редисом и посыпьте оставшимися листьями кинзы.