Острый сабайон с клубникой и шоколадом

Ингредиенты:

Сабайон

• 4 яичных желтка
• 3/4 ст. сладкой марсалы
• 1/4 ст. сахара
• 1/4 ч. л. кайенского перца

Шоколадный соус

• 1 ст. полусладкого шоколада в гранулах
• 1/3 ст. жирных сивок
• 16 средних ягод клубники, очистите и тонко нарежьте
• 0,5 ст. цельных солёных фисташек, очищенных

Приготовление:

1. Сабайон:
   
   В средней миске смешайте яичные желтки, вино, сахар и кайенский перец. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой и энергично взбивайте до образования густой пены, 6-8 минут. Отставьте в сторону.
2. Шоколадный соус:
   
   Убавьте огонь под кастрюлей с водой, чтобы она мягко кипела. Положите шоколад и сливки в небольшую миску. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой и помешивайте, пока шоколад не растает и масса не станет однородной, примерно 5 минут.
3. Выложите шоколадный соус в 4 небольших рамекина. Сверху выложите нарезанную клубнику. Выложите сабайон поверх клубники и посыпьте фисташками, если используете.