Острый суп с картофелем, цуккини и сладким перцем

Ингредиенты:

• 1 большой красный сладкий перец
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 450-600 гр. небольших цуккини, нарезанных очень тонкими кружками
• 2 перца чили, например, фресно, очистите от семян и нарежьте очень тонкими кольцами
• 2 неострых зелёных перца для жарки (например, кубанелле), нарежьте очень тонкими кольцами
• 1 средний или красный лук, очистите и нарежьте тонкими кольцами
• 5-6 средних картофелин, нарезанных очень тонкими кружками (как для чипсов)
• 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 2 ст. л. мелко порубленного розмарина
• Несколько веточек тимьяна, листья порубите
• 1 банка (800 гр.) консервированных жареных на огне помидоров (или 900 гр. порубленных помидоров)
• 2-3 ст. куриного или овощного бульона
• Свежие листья базилика, порвите или тонко нарежьте, для подачи
• Хлеб с коркой или багет, для подачи

Приготовление:

1. Обжарьте сладкий перец на открытом огне на газовой плите или в духовке в режиме гриля с приоткрытой дверцей, чтобы выходил пар. Как только кожица равномерно обуглится и почернеет со всех сторон, положите перец в миску и накройте плёнкой и дайте перцу остыть достаточно, чтобы его можно было взять в руки. Удалите обугленную кожицу, семена и нарежьте перец тонкими полосками.
2. В глубокой сковороде или казане на среднем огне нагрейте 3 ст. л. оливкового масла. Когда масло зашипит, добавьте кабачки, перец чили, кубанелле, лук, картофель, чеснок, соль, чёрный перец, розмарин, тимьян и обжарьте овощи, помешивая, чтобы они стали хрустяще-нежными, 12-15 минут.
3. Добавьте помидоры и печёный перец и варите несколько минут, чтобы помидоры распались. Добавьте достаточное количество бульона для желаемой консистенции. Дайте супу полностью остыть и поставьте в холодильник.
4. Разогрейте на среднем огне, периодически помешивая. Подавайте, посыпав базиликом, с тёплым хлебом.