Салат со шпинатом, ягодами и засахаренными грецкими орехами

Ингредиенты:

Заправка

• 3 ст. л. яблочного уксуса
• 2 ч. л. зернистой горчицы
• 2 ст. л. мёда
• 1/4 ст. вишнёвого джема
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin

Салат

• 280 гр. мелкого шпината
• 2 ст. ежевики
• 1/4 ст. тонко нарезанного красного лука
• 0,5 ст. засахаренных грецких орехов
• 1 небольшой кусок пармезана или пекорино

Засахаренные грецкие орехи

• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 и 1/4 ст. грецких орехов
• 1/4 ст. сахара-песка
• 0,5 ч. л. корицы

Приготовление:

1. Заправка:
   
   Смешайте в небольшой миске уксус, горчицу, мёд, джем, 0,5 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. Вмешайте оливковое масло и продолжайте взбивать, пока заправка не станет однородной.
2. Салат:
   
   Смешайте в большой салатнице шпинат, ежевику, лук и засахаренные грецкие орехи. Полейте заправкой и перемешайте. С помощью овощечистки настругайте сверху немного сыра.
3. Засахаренные грецкие орехи:
   Выход: 1,5 ст.
   
   Застелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону. В средней кастрюле на медленном огне растопите сливочное масло. Добавьте грецкие орехи и перемешайте, чтобы покрыть. Увеличьте огонь до среднего, добавьте сахар и готовьте, часто помешивая, пока сахар не растворится и не карамелизуется, примерно 5 минут. Добавьте корицу, 0,5 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца, затем переложите смесь на противень. Распределите орехи в один слой. Дайте грецким орехам остыть, чтобы глазурь затвердела, примерно 15 минут.