Суфле из шпината

Ингредиенты:

• 2 упаковки по 280 гр. замороженного нарезанного шпината, разморозьте
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 3 ст. л. муки
• 1,5 ст. молока
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 1/4 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха
• 1/4 ч. л. молотого чёрного перца
• 3 больших яйца, отделите желтки от белков
• 1/8 ч. л. винного камня
• 0,5 ст. тёртого пармезана
• 1 ст. тёртого пекорино
• Кулинарный спрей или размягчённое сливочное масло, чтобы смазать форму

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С. Положите шпинат в дуршлаг, чтобы стекла вода. Выжмите как можно больше лишней жидкости.
2. Приготовьте соус бешамель:
   
   В средней кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло; добавьте муку и перемешивайте, пока она не превратится в густую пасту. Добавьте по 0,5 ст. молока за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления, пока не получится однородный соус. Снимите с огня и добавьте соль, мускатный орех и чёрный перец. Попробуйте на вкус. Отложите в сторону и дайте соусу немного остыть.
3. Взбейте миксером яичные белки до образования пены. Добавьте винный камень и взбивайте на высокой скорости до устойчивых пиков. Отложите в сторону.
4. Взбейте яичные желтки в большой миске, пока они не станут бледно-жёлтыми, затем постепенно добавьте тёплый соус бешамель. Возьмите силиконовую лопатку и аккуратно вмешайте шпинат, пармезан и 0,5 ст. пекорино. Вешайте треть взбитых белков, чтобы масса стала легче, затем аккуратно добавьте оставшиеся яичные белки до полного включения.
5. Слегка сбрызните 2-литровую форму для суфле кулинарным спреем или смажьте размягчённым сливочным маслом, затем добавьте оставшиеся 0,5 ст. пекорино, покрывая дно и стенки формы. Добавьте тесто для суфле и выпекайте, пока суфле не станет пышным и золотистым, 25-30 минут. Сразу же подавайте.