Рулетики из камбалы со шпинатом

Ингредиенты:

Начинка

• 8 филе камбалы по 90-100 гр.
• 1 упаковка (220 гр.) замороженного дипа со шпинатом и артишоками, разморозьте
• 1 лимон, половину нарежьте дольками из половины выжмите сок

Рататуй с артишоками

• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 небольшой баклажан, нарезанный кубиками по 2,5 см.
• 1 пакет (450 гр.) замороженных овощей для стир-фрай, разморозьте (сладкий перец, брокколи и морковь)
• 1 пакет (250 гр.) замороженных сердцевин артишоков, разморозьте
• 1 ст. л. измельчённого чеснока
• 0,5 ч. л. хлопьев красного перца
• 1 банка (400 гр.) консервированных нарезанных помидоров
• 1/4 ст. рубленого свежего базилика

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С и сбрызните кулинарным спреем дно формы размером 22×22 см.
2. Выложите филе на чистую рабочую поверхность. Равномерно разложите сверху примерно по 2 ст. л. дипа с артишоками и шпинатом, и распределите его по длине филе. Сверните каждое филе рулетом и положите швом вниз в подготовленную форму для запекания. Положите дольки лимона в центр формы между роллами и сбрызните всё лимонным соком. Щедро посолите и поперчите.
3. Запекайте, пока рыба не станет матовой, 20-25 минут. Подавайте с рататуем из артишоков.
   
   Рататуй с артишоками:
   
   В сковороде с высокими стенками на среднем огне нагрейте масло. Добавьте баклажаны, овощную смесь, артишоки, чеснок, хлопья красного перца, посолите и поперчите. Обжаривайте, пока овощи не будут почти полностью готовы, примерно 5 минут.
4. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, накройте крышкой и тушите, пока баклажаны не станут мягкими, а рататуй слегка не загустеет, 15-20 минут. Непосредственно перед подачей на стол добавьте базилик. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите.