Пирог со шпинатом и фетой

Ингредиенты:

Пирог

• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 1 средний лук, порубленный
• 1 небольшой пучок мангольда, стебли и листья порубите по отдельности (примерно 350 гр.)
• 0,5 ст. длиннозёрного белого риса
• 2 упаковки по 280 гр. замороженного нарезанного шпината, разморозьте и выжмите воду
• 1 большое яйцо, взбитое
• 170 гр. феты, желательно греческой, раскрошите
• 1/3 ст. крупно порубленного укропа
• 1/3 ст. золотистого изюма
• 1/4 ст. кедровых орехов
• 1 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
• 12-14 листов теста фило
• 0,5 ст. несолёного сливочного масла, растопленного

Салат из помидоров

• 3 спелых средних помидора, нарезанных дольками
• 0,5 ст. тонко нарезанных перцев пепперончини
• 1/4 ст. разрезанных пополам оливок, например, каламата
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С.
2. В большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло и обжарьте чеснок, лук и стебли мангольда до мягкости, примерно 5 минут. Добавьте рис и 0,5 ч. л. соли, перемешайте. Добавьте 1 ст. воды, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите, не мешая, пока рис не станет мягким, но не разваренным, примерно 12 минут. Снимите крышку, добавьте шпинат, листья мангольда и 3/4 ч. л. соли. Готовьте, помешивая, пока зелень не завянет, около 3 минут. Переложите в большую миску и дайте остыть (помешивайте начинку, чтобы она быстрее остыла).
3. Когда начинка остынет, добавьте яйцо, а затем фету, укроп, изюм, кедровые орешки и лимонную цедру.
4. Положите большой лист пергаментной бумаги на рабочую поверхность. Выложите лист фило и смажьте растопленным сливочным маслом. Сверху положите ещё один лист крест-накрест и снова смажьте сливочным маслом. Таким же образом выложите ещё 6 листов теста фило по диагонали поверх первых двух листов, смазывая каждый лист маслом, чтобы они образовали круг.
5. Распределите начинку по центру теста и накройте краями теста, чтобы получился пирог свободной формы. Смазывайте маслом, чтобы кусочки прилипли друг к другу. Выложите 4 из оставшихся 6 листов фило равномерно поверх пирога, подвернув края вниз, чтобы получился закрытый диск, и смажьте всю поверхность теста сливочным маслом. Оставшиеся два листа используйте по необходимости.
6. Переложите пергамент с пирогом на противень с бортиками и выпекайте до золотисто-коричневой хрустящей корочки, примерно 40 минут. Подавайте пирог горячим или комнатной температуры с салатом из помидоров.
   
   Салат из помидоров:
   
   Смешайте помидоры с пепперончини и оливками в средней миске. Сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу.