Ракушки со шпинатом и грибами

Ингредиенты:

Начинка

• 220 гр. крупных макарон-ракушек (20-24 шт.), например, конкильони
• 220 гр. коричневых шампиньонов, крупно нарезанных
• 1 лук-шалот, крупно порубленный
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 220 гр. мелкого шпината
• 2 ст. л. рубленой свежей петрушки
• 1 упаковка (425 гр.) рикотты из цельного молока
• 0,5 ст. обжаренных кедровых орехов
• 3-4 больших свежих листьев базилика, тонко нарезанных, + целые листья для украшения
• 1,5 ст. тёртой моцареллы
• 0,5 ст. тёртого пармезана + дополнительно для подачи
• 2,5 ст. водочного соуса или вашего любимого томатного соуса, подогрейте

Водочный соус

• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 небольшой лук, мелко порубленный
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• Щепотка хлопьев красного перца
• 1 банка (400 гр.) консервированных нарезанных помидоров
• 0,5 ст. жирных сливок
• 1/4 ст. водки
• 2 ст. л. томатной пасты
• Вода, в которой варились макароны, чтобы разбавить соус

Приготовление:

1. Слегка смажьте противень с бортиками маслом и отложите в сторону.
2. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Добавьте макароны и варите до состояния аль-денте в соответствии с инструкцией на упаковке. Отлейте 1 ст. воды для водочного соуса. Откиньте макароны на дуршлаг и промойте под холодной водой, чтобы остановить варку. Хорошо слейте воду. Выложите макароны в один слой на подготовленный противень.
3. В кухонный комбайн положите грибы и лук-шалот и измельчите до кусочков размером примерно 0,3 см. В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте грибы и лук-шалот. Жарьте, периодически помешивая, пока грибы не подрумянятся, 5-7 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте шпинат в сковороду, накройте крышкой и тушите, чтобы шпинат завял, ещё примерно 2 минуты. Добавьте петрушку и переложите в большую миску.
4. В средней миске смешайте рикотту, кедровые орешки, нарезанный базилик, 1 ст. моцареллы, 1/4 ст. пармезана и 0,5 ч. л. соли. Смешайте сырную смесь с грибной смесью. Наполните каждую ракушку примерно 55 гр. начинки.
5. В сковороду, где жарились грибы, добавьте примерно 1 ст. л. водочного соуса и распределите его ровным слоем. Разложите фаршированные ракушки по кругу.
6. Добавьте оставшиеся 1,5 ст. соуса, 1/4 ст. пармезана и 0,5 ст. моцареллы между ракушками и сверху (чтобы верхушки были в основном открытыми). Накройте крышкой и тушите на среднем огне, пока сыр не расплавится и не начнёт пузыриться, примерно 10 минут. Посыпьте пармезаном и листьями базилика и подавайте к столу.
   
   Водочный соус:
   Выход: примерно 3 ст.
   
   В большой сковороде на медленном огне растопите сливочное масло, добавьте лук, чеснок и хлопья красного перца. Жарьте, периодически помешивая, до мягкости, 5-10 минут. Увеличьте огонь до среднего и добавьте помидоры, сливки, водку, томатную пасту, 0,5 ст. воды из-под макарон, соль и чёрный перец по вкусу. Варите примерно 10 минут, добавляя по мере необходимости больше воды из-под макарон.