Кальцоне со шпинатом и рикоттой

Ингредиенты:

Начинка

• Мука, для работы с тестом
• 1 шарик теста для пиццы
• 150 гр. замороженного нарезанного шпината, разморозьте и выжмите лишнюю воду
• 1 ст. рикотты из цельного молока
• 1 небольшой шарик моцареллы, натрите на тёрке
• 3/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 5 оборотов мельницы чёрного перца
• Кукурузная мука, чтобы посыпать противень
• 2 ст. л. оливкового масла

Базовое тесто для пиццы

• 1 упаковка активных сухих дрожжей
• 3/4 ст. тёплой воды, примерно 40°С
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 и 3/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
• 1 ч. л. соли

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С. Слегка посыпьте рабочую поверхность и скалку мукой. Раскатайте тесто в овал размером 20×27 см.
2. В средней миске смешайте шпинат, рикотту и моцареллу, посолите и поперчите по вкусу. Выложите всю начинку на одну половину теста, отступив от края 2 см. Сложите оставшееся тесто поверх начинки так, чтобы края совпали, и зажмите их, запечатывая начинку внутри. Аккуратно подверните края, чтобы сделать красивый бортик.
3. Положите кальцоне на противень, посыпанный кукурузной мукой, и смажьте сверху оливковым маслом.
4. Выпекайте до золотисто-коричневой корочки, пока начинка не прогреется, 25 минут, повернув противень другой стороной в середине выпекания.
   
   

   Базовое тесто для пиццы

   
   В небольшой миске смешайте дрожжи, тёплую воду, сахар и оливковое масло. Дайте постоять около 3 минут, чтобы дрожжи полностью активизировались. В большой миске смешайте муку с солью. Силиконовой лопаточкой постепенно вмешивайте дрожжевую смесь в муку, пока тесто не станет однородным. Выложите тесто на чистую поверхность, посыпанную мукой.
   
   Месите руками, посыпанными мукой, пока тесто не станет гладким и эластичным, примерно 10 минут. Поверхность теста должна быть плотной и шелковистой и слегка пружинить при нажатии. Слегка смажьте большую миску оливковым маслом и положите в неё тесто.
5. Плотно накройте миску плёнкой и поставьте в тёплое место, чтобы тесто поднялось в два раза, на 1-2 часа. Как только объём теста удвоится, обомните его и разделите на 2 равные части. Слегка вымесите каждый кусок, чтобы получился однородный шарик. Отложите в сторону и накройте кухонным полотенцем или полиэтиленовой плёнкой. Дайте тесту отдохнуть в течение 30 минут. Тесто можно приготовить накануне, разделить на две части и положить на ночь в холодильник. Храните его плотно завёрнутым в плёнку или в запечатанном пакете.