Коктейльные кныши со шпинатом и копчёным лососем

Ингредиенты:

Начинка

• 450 гр. очищенного картофеля для запекания
• 1/4 ст. растительного масла
• 1 большой испанский лук, измельчённый (2 ст.)
• 0,5 ст. бланшированого и крупно порубленного шпината

Тесто

• 3/4 ст. растительного масла
• 3/4 ст. воды
• 2,5 ст. муки высшего сорта
• 1/4 ч. л. молотой зиры
• 1/4 ч. л. куркумы
• 0,5 ч. л. соли
• 110 гр. копчёного лосося, измельчённого
• Четверть пучка плоской петрушки, помойте

Приготовление:

1. Начинка:
   
   Положите картофель в кастрюлю, залейте водой и варите, пока он не станет мягким при прокалывании вилкой (20 минут). Слейте воду. Тем временем обжарьте лук в масле до мягкости. Разомните картофель и добавьте жареный лук и шпинат.
2. Приготовьте тесто:
   
   В чаше миксера с насадкой-лопаткой смешайте масло, воду, зиру, куркуму, соль и 1,5 ст. муки. При необходимости добавьте больше муки или воды, чтобы получилось мягкое тесто. Сформируйте два шара. Заверните в плёнку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
3. Сборка:
   
   Раскатайте из теста 2 прямоугольника толщиной 0,3 см. (примерно 37×25 см.). Выложите в центре квадратом начинку. Выложите рыбу ровным слоем поверх начинки. Обрежьте тесто и сверните рулетом. Положите в холодильник на 20 минут.
4. Разогрейте духовку до 190°С. Нарежьте кныши на куски по 5 см. Положите швом вниз на противень с антипригарным покрытием или на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте в течение 30 минут, до золотистой корочки. Посыпьте петрушкой.