Куриные ножки по-тайски

Ингредиенты:

• 8 см. корня имбиря, очистите и мелко натрите (около 3 ст. л.)
• 0,5 ст. + 2 ст. л. кокосового молока
• 1/4 ст. + 1 ч. л. рыбного соуса
• 3 ст. л. мёда
• Сок 3 лаймов
• 6 зубчиков чеснока, измельчённых
• 8 куриных голеней (около 1 кг.), с кожей
• 1 ч. л. рапсового масла (канола)
• 1/3 ст. кремовой арахисовой пасты
• 1/4 ст. свежих листьев кинзы
• Дольки лайма для подачи на стол

Приготовление:

1. Разогрейте гриль до среднего жара. В большой миске смешайте имбирь, 2 ст. л. кокосового молока, 1/4 ст. рыбного соуса, 2 ст. л. мёда, сок 1 лайма, половина измельчённого чеснока, 1 ч. л. соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца. Проткните кожицу голеней со всех сторон кончиком ножа или зубцами вилки. Полейте голени маринадом, чтобы они покрылись, и отложите в сторону.
2. Тем временем в небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте масло и добавьте оставшийся чеснок. Жарьте, часто помешивая, пока чеснок не станет золотистым, около 30 секунд. Снимите с огня и вмешайте оставшиеся 0,5 ст. кокосового молока, 1 ч. л. рыбного соуса, 1 ст. л. мёда и сок 2 лаймов. Вмешайте арахисовую пасту и 1 ст. л. воды. Перемешайте до получения однородной массы и посыпьте 1/4 чайной ложки соли. Отложите.
3. Жарьте голени на гриле, перевернув один раз и дважды смазав маринадом, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими, 8 минут. Оставшийся маринад вылейте. Убавьте огонь до минимума, затем накройте гриль и готовьте, пока голени не станут мягкими, хрустящими и прожаренными, 25-30 минут.
4. Переложите голени в миску. Добавьте половину арахисового соуса и перемешайте, чтобы покрыть. Посыпьте листьями кинзы и подавайте с дольками лайма и оставшимся арахисовым соусом.