Мидии в кокосовом молоке с лемонграссом по-тайски

Ингредиенты:

Мидии

• 2 ст. л. растительного масла
• 3 пера зелёного лука, нарежьте белое отдельно от зелёного
• 1 см. корня имбиря, очистите и натрите на тёрке
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 пучок кинзы, стебли нарежьте, а листья оставьте целыми
• Цедра и сок 2 лаймов
• 1 чили «птичий глаз», тонко нарезанный
• 1 стебель лемонграсса, нарезанный поперёк
• 450 гр. очищенных мидий
• 1 ст. светлого пива
• 1/4 ст. кокосового молока
• 2 листка каффир-лайма
• 2 ч. л. рыбного соуса

Поджаренный хлеб

• Растительное масло для жарки
• Половина багета, нарезанная ломтиками
• 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам

Приготовление:

1. Мидии:
   
   Нагрейте большую кастрюлю с крышкой или кастрюлю для мидий на умеренно сильном огне, добавив растительное масло. Добавьте белую часть зелёного лука, имбирь и чеснок. Обжаривайте до мягкости и появления аромата, 5 минут. Добавьте стебли кинзы, цедру лайма, сок лайма, чили и лемонграсс и обжаривайте в течение 1 минуты до появления аромата.
2. Добавьте мидии, пиво, кокосовое молоко и листья лайма, затем накройте и готовьте на пару, пока мидии не раскроются, 3-4 минуты. Снимите с огня. Добавьте рыбный соус и перемешайте. Выбросьте все нераскрывшиеся мидии. Посыпьте листьями кинзы.
3. Поджаренный хлеб:
   
   Разогрейте сковороду на умеренно-сильном огне с небольшим количеством растительного масла. Добавьте ломтики багета и поджарьте с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки, по 2 минуты с каждой стороны. Снимите со сковороды и натрите зубчиком чеснока. Подавайте тосты с мидиями.