Тайский салат с морскими гребешками

Ингредиенты:

• 600 гр. морских гребешков (примерно 20 шт.), ножки удалите
• Сок 1,5 лаймов + дольки для подачи
• Половина лука-шалота, мелко порубите
• 3 ст. л. сладкого соуса чили
• 4 ч. л. рыбного соуса
• 5 ст. л. растительного масла
• Половина кочана пекинской капусты, нашинкуйте (примерно 7 ст.)
• 2 иранских огурца, разрежьте продольно пополам и тонко нарежьте поперёк
• 4 редиса, тонко нарезанных
• 1 яблоко Гренни-Смит, нарезанное тонкой соломкой
• 2 ст. свежего тайского или обычного базилика, крупно порубленного
• 1/4 ст. несолёного арахиса, обжаренного на сухой сковороде и крупно порубленного

Приготовление:

1. Выложите гребешки на большую тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и обсушите. Смешайте в большой миске сок лайма, лук-шалот, соус чили, рыбный соус и 1/4 ст. растительного масла. Добавьте в заправку капусту, огурцы, редис, яблоко и базилик и хорошо перемешайте, чтобы покрыть.
2. В большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. растительного масла. Выложите гребешки ровным слоем (не переполняйте сковороду). Жарьте, не мешая, пока на дне гребешков не образуется золотистая корочка, около 3 минут. Переверните гребешки (они должны легко отходить от сковороды; если прилипают, жарьте ещё 1 минуту). Жарьте, пока они не подрумянятся с другой стороны, около 2 минут.
3. Разложите капустный салат по тарелкам и добавьте гребешки. Посыпьте арахисом и подавайте с дольками лайма.