Зелёная рыба в духовке по-тайски

Ингредиенты:

• 1 ст. л. сока лайма (примерно половина лайма, вторую половину отложите)
• 0,5 ст. свежей кинзы (листья и мягкие стебли)
• 0,5 ст. свежих листьев мяты
• 1 ч. л. рыбного соуса
• 0,5 ч. л. тёмного кунжутного масла
• 1 ч. л. светло-коричневого сахара
• 1 ч. л. измельчённых хлопьев красного перца
• Свежемолотый чёрный перец
• 3 ст. л. рапсового масла (канола)
• 1 целый полосатый лаврак, очищенный от чешуи и выпотрошенный (1,3 кг.)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С. Застелите большой противень фольгой или пергаментом. В кухонном комбайне смешайте сок лайма, кинзу, мяту, рыбный соус, кунжутное масло, коричневый сахар, хлопья красного перца, перец и растительное масло. Взбейте.
2. Сделайте 4-5 надрезов с каждой стороны рыбы, почти до кости. Разделите пасту из кинзы пополам. Натрите 1 порцией пасты всю поверхность рыбы, особенно в разрезы и полость. Вторую половину оставьте для подачи на стол.
3. Возьмите большой кусок фольги и сформируйте шар. Наполните им полость рыбы так, чтобы тушка сидела на противне брюшком вниз. Она будет выглядеть так, как будто плавает на противне!
4. Запекайте, пока глазки не станут белыми, а мякоть будет легко отслаиваться, 15-20 минут, в зависимости от размера рыбы.
5. Попробуйте оставшийся маринад на вкус и добавьте сок другой половины лайма. Подавайте маринад с рыбой.