Тайское красное карри

Ингредиенты:

• Половина небольшой тыквы кабоча, очистите от кожуры, нарежьте кубиками по 4 см.
• 2 ст. л. нейтрального растительного масла
• 900 гр. нарезанных коричневых шампиньонов
• 1 банка (400 гр.) полножирного кокосового молока, охлаждённая в течение часа, не взбалтывайте
• 1 банка (120 гр.) тайской красной пасты карри, желательно Maesri, или 5 ст. л. консервированной красной пасты карри
• 2 ч. л. тёртого свежего корня имбиря
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 ст. куриного бульона или воды
• 1 ст. л. сахара
• 1-2 ч. л. рыбного соуса
• 170 гр. зеленой фасоли, разрежьте по диагонали на кусочки длиной 2,5 см.
• Цедра 1 лайма + 1 долька лайма
• Горсть свежего тайского базилика
• Вареный белый рис для подачи
• Специальное оборудование: скороварка

Приготовление:

1. Налейте 1 ст. воды в скороварку и установите решётку. Положите кабачки на решётку и, следуя инструкции производителя, закройте крышку. Установите режим скороварки и готовьте на высокой мощности в течение 3 минут. Следуя инструкции, сбросьте давление, затем осторожно снимите крышку. Достаньте кабачки из скороварки и отложите в сторону до готовности к использованию.
2. Нагрейте большую сковороду на умеренно-сильном огне и добавьте масло. Как только масло нагреется, добавьте грибы и обжаривайте, пока они слегка не подрумянятся, примерно 10 минут. Достаньте из сковороды и отложите в сторону до готовности к использованию.
3. Поставьте ту же большую сковороду на умеренно-слабый огонь. Аккуратно выложите кокосовые сливки (густую, почти твёрдую белую массу) из банки с кокосовым молоком в сковороду. Жидкость оставьте в банке. Нагревайте кокосовые сливки, пока они не станут похожими на йогурт и не начнут шипеть по краям, примерно 5 минут. Добавьте пасту карри, имбирь и чеснок. Увеличьте огонь до среднего. Обжаривайте, пока паста не приобретёт более насыщенный цвет и масло не начнёт отслаиваться, 3-5 минут.
4. Влейте куриный бульон, сахар, оставшуюся кокосовую жидкость и 1 ч. л. рыбного соуса. Попробуйте на вкус; добавьте ещё рыбного соуса, если соус недостаточно солёный. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Добавьте кабачки, грибы и зелёную фасоль. Тщательно перемешайте и убавьте огонь до минимума. Тушите на медленном огне до готовности зелёной фасоли, примерно 15 минут.
5. Посыпьте цедрой лайма и базиликом, сбрызните соком лайма. Подавайте с рисом.