Тайское зелёное карри с красным луцианом, креветками и кокосовым рисом

Ингредиенты:

Кокосовый рис

• 2 ст. длиннозёрного риса, промойте холодной водой, пока вода не станет прозрачной
• 1 ст. л. кокосового масла
• 1 банка (360 гр.) кокосового молока, хорошо перемешайте
• 2 ст. воды
• 2 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара

Карри

• 1/4 ст. несладкой кокосовой стружки
• 1 ст. л. кокосового масла
• 2 ст. л. зелёной пасты карри
• 2 банки по 360 гр. кокосового молока
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 1 ч. л. рыбного соуса
• 220 гр. коричневых шампиньонов или шиитаке, удалите ножки и тонко нарежьте шляпки
• 220 гр. сахарного гороха
• 1 красный сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный соломкой
• Половина пучка тосканской капусты кейл, срежьте стебли и нарежьте листья
• 8 крупных креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен
• 4 филе красного луциана весом по 140 гр., с кожей
• 2 ст. л. растительного масла
• Свежая мята для подачи
• Тайский базилик для подачи
• Дольки лайма для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. Кокосовый рис:
   
   Положите рис в кастрюлю (с плотно прилегающей крышкой!). Добавьте кокосовое масло и смешайте с рисом; оно создаст хороший жировой барьер для зёрен, чтобы рис был рассыпчатым. Добавьте в кастрюлю хорошо банку хорошо перемешанного кокосового молока, воду, соль и сахар. Хорошенько перемешайте и накройте крышкой. Доведите до кипения, а затем сразу убавьте огонь. Накройте и варите в течение 10 минут. Снимите рис с огня, не снимая крышки, и дайте настояться в течение 15 минут.
3. Карри:
   
   Выложите кокосовую стружку на небольшой противень. Поставьте в духовку и поджарьте в течение 5 минут или до золотистого цвета.
4. В казане или кастрюле с толстым дном на среднем огне растопите кокосовое масло. Добавьте зелёную пасту карри и перемешайте. Обжаривайте её в кокосовом масле в течение 5 минут, до появления аромата. Добавьте кокосовое молоко, коричневый сахар и рыбный соус и перемешайте. Добавьте грибы и обжаривайте в течение 5 минут. Добавьте горох, сладкий перец и капусту и продолжайте готовить ещё 2-3 минуты. Креветки посолите, затем добавьте в карри, чтобы они пропитались жидкостью. Накройте и готовьте в течение 2 минут. При необходимости подсолите по вкусу.
5. Посыпьте рыбу с обеих сторон солью и чёрным перцем и сделайте на коже надрезы. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием и растительным маслом на сильном огне. Выложите рыбу на сковороду кожей вниз, чтобы она подрумянилась. Убавьте огонь до умеренно-высокого. Жарьте рыбу 4 минуты, пока кожа не станет хрустящей, затем переверните и жарьте ещё 4 минуты.
6. Выложите на тарелку ложку кокосового риса, добавьте соус, креветки и рыбу кожей вверх. Посыпьте свежей мятой, тайским базиликом, кокосовой стружкой и дольками лайма.