Лапша из батата в тайском арахисовом соусе с креветками

Ингредиенты:

• 6 ст. лапши из батата
• 0,5 ст. кремовой арахисовой пасты
• 1/4 ст. соевого соуса
• 1/4 ст. сока лайма
• 2 ст. л. мёда
• 1 ст. л. рисового уксуса
• 1 ст. л. тёртого имбиря
• 1 ч. л. тёмного кунжутного масла
• 1 зубчик чеснока, тёртый
• 2 капли рыбного соуса
• 12 крупных креветок, очищенных панцирей и кишечных вен
• 1 ст. л. приправы с чили и лаймом, например, тахин
• 1/4 ст. рубленого солёного жареного арахиса
• 3 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• Свежая мята для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С. Выложите лапшу из батата на большой противень и запекайте, пока она не станет слегка хрустящей и податливой, примерно 10 минут.
2. Тем временем смешайте арахисовую пасту, соевый соус, сок лайма, мёд, рисовый уксус, имбирь, кунжутное масло, чеснок и рыбный соус. При необходимости подсолите. Если соус слишком густой, добавьте до 1/4 ст. тёплой воды.
3. Посыпьте креветки приправой чили-лайм, небольшим количеством соли и чёрного перца. Выложите креветки поверх лапши. Запекайте, пока они не станут розовыми, ещё 8-10 минут.
4. Смешайте половину арахисового соуса с тёплой лапшой из батата прямо из духовки. Переложите на большое сервировочное блюдо. Сверху выложите креветки, добавьте рубленый арахис, зелёный лук и свежую мяту и подавайте с оставшимся арахисовым соусом.