Морковный торт со сливочным кремом из белого шоколада
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
- Сливочное масло и мука для формы
Сухие ингредиенты:
- 3 ст. (380 г) муки высшего сорта (сначала просейте, потом аккуратно пересыпьте ложкой в мерный стакан)
- 1 ст. л. разрыхлителя
- 2 ч. л. соли
- 1,5 ч. л. соды
- 1 ст. л. молотой корицы
- 1,5 ч. л. молотого имбиря
- 1 ч. л. молотого мускатного ореха
- 1/2 ч. л. кайенского перца
- 170 г измельченного грецкого ореха (2 и 1/4 ст.)
- 140 г (1 ст.) изюма
Жидкие ингредиенты:
- 3 ст. сахара
- 1 и 3/4 ст. растительного масла
- 1 ст. л. ванильного экстракта
- 6 яиц
- 680 г натертой на крупной терке моркови (6 ст.)
Сливочный крем с белым шоколадом:
- 1,5 ст. сахара
- 9 белков больших яиц комнатной температуры
- 680 г размягченного, но не теплого несладкого сливочного масла
- 225 г растопленного и охлажденного до комнатной температуры белого шоколада
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 180С. Смажьте маслом две круглые формы для торта диаметром 23 см и высотой 5 см. На дно каждой формы положите круг, вырезанный из пергаментной бумаги, еще раз смажьте маслом и присыпьте мукой.
- В миске тщательно смешайте муку, разрыхлитель, соль, соду, корицу, имбирь, мускатный орех и кайенский перец. Добавьте грецкие орехи и изюм и перемешайте, чтобы они были покрыты мукой.
- Используя стационарный миксер, взбейте сахар, растительное масло, вальный экстракт и яйца в течение 3 мин. на средней скорости. Добавьте морковь и хорошо перемешайте миксером. Добавьте сухие ингредиенты и продолжайте взбивать 1 мин. на низкой скорости.
- Выложите тесто в две подготовленные формы. Они будут заполнены примерно на две трети.
Выпекайте в течение 50-60 минут, проверьте готовность зубочисткой: корж готов, если зубочистка, вставленная в центр, остается чистой.
Дайте коржам остыть 10-15 мин., затем выньте их из форм и переложите на решетку. Полностью охладите перед нанесением крема.
- Прежде, чем наносить крем, возьмите охлажденные коржи и осторожно разрежьте каждый по горизонтали с помощью хлебного ножа, чтобы получить четыре слоя. Выложите небольшое количество сливочного крема с белым шоколадом в центр блюда для торта, это поможет прикрепить торт к блюду. Затем поместите первый корж на блюдо. Выложите побольше сливочного крема в центр торта. С помощью плоской лопатки размажьте крем, начиная от центра и двигаясь к краям коржа. Необходимо использовать такое количество сливочного крема, чтобы лопатка касалась только его поверхности, а не соскребала крошки с коржа.
- Затем уложите второй слой поверх первого и повторите все действия. Поставьте торт в холодильник на 5-10 мин. чтобы крем (начинка) немного застыла.
Повторите все действия с третьим слоем и поставьте в холодильник еще на 5-10 мин.
- И наконец, уложите четвертый корж и смажьте его сливочным кремом так, чтобы он полностью покрывал верх и стороны торта.
Получается очень высокий торт. При подаче разрежьте торт на полоски по длине, а затем на прямоугольники длиной 5 см и толщиной 2,5 см.
Кулинарный совет: На этапе подъема и выпечки можно использовать специальные полоски из фольги, внутри которых проложена влажная ткань, обернув их по периметру формы. В этом случае коржи пропекаются более равномерно.
Сливочный крем с белым шоколадом:
- В большую металлическую чашу для миксера положите сахар и яичные белки и поставьте ее на водяную баню. Взбивайте, пока сахар не растает и смесь не станет жидкой и теплой.
- Снимите чашу с водяной бани и взбивайте содержимое на высокой скорости до устойчивых пиков около 5 мин.
Продолжайте взбивать на низкой скорости, пока смесь не остынет, еще 15 мин.
- Введите охлажденное, но мягкое сливочное масло небольшими кусочками при низкой скорости взбивания. Прежде чем смесь станет однородной, она может свернуться. Продолжая взбивать, постепенно добавьте растопленный и охлажденный белый шоколад.
При покрытии торта кремом время от времени взбивайте его снова, чтобы текстура оставалась гладкой.
Советы от профессионала:
Во время взбивания сахара с белками, убедитесь, что дно чаши миксера не прикасается к поверхности кипящей воды. В противном случае яичные белки просто превратятся в сладкий омлет.
Готовый сливочный крем можно переложить в контейнер и хранить в холодильнике в течение недели. Профессиональные повара предпочитают использовать пастеризованные яичные белки – нет необходимости разделять свежие яйца, не остаются ненужные желтки, и никаких лишних брызг.
Сливочный крем можно хранить в морозилке до 6 месяцев.
Перед взбиванием охлажденный сливочный крем необходимо довести до комнатной температуры, иначе он свернется. Если это случилось – не паникуйте! Поставьте чашу на водяную баню и продолжайте взбивать, в конце концов, смесь снова станет однородной.
Видео рецепт на английском языке
|