Куриный суп с овощами по-тайски

Ингредиенты:

• 1 ст. л. растительного масла
• 1 средняя морковь
• 1 красный перец среднего размера, нарезанный полосками толщиной 5 см.
• 1 ст. нарезанных грибов (шиитаке, вешенок, шампиньонов)
• 900 гр. тайского бульона с имбирём
• 2 ст. измельчённой готовой курицы
• 1 банка (400 гр.) несладкого кокосового молока
• 2 ст. л. сока лайма
• 2 ст. л. нарезанных свежих листьев кинзы

Приготовление:

1. В 4-литровой кастрюле на умеренно-сильном огне нагрейте масло. Добавьте морковь и перец и жарьте, периодически помешивая, в течение 5 минут, или пока овощи не станут хрустяще-мягкими. При желании добавьте грибы.
2. Добавьте бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Убавьте огонь до умеренно-слабого. Добавьте курицу и готовьте, периодически помешивая, в течение 5 минут или пока она не прогреется.
3. Добавьте кокосовое молоко и готовьте, пока суп не закипит. Непосредственно перед подачей добавьте сок лайма и кинзу.