Печенье с сыром, клюквой и фисташками

Ингредиенты:

• 110 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 2 ст. л. сахарного песка
• 1 ст. мелко натертого сыра чеддер
• 1 большое яйцо
• 1 ст. муки высшего сорта без горки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 1/2 ст. обжаренных и измельченных фисташек
• 1/3 ст. мелко порезанной сушеной клюквы

Приготовление:

1. В чаше стационарного миксера смешайте сливочное масло, сахар и сыр, используя насадку «гитара» (для песочного теста). Взбивайте около 2 мин., пока тесто не станет гладким с кремовой текстурой. Не увеличивайте скорость, чтобы тесто не стало слишком воздушным. Введите яйца и продолжайте взбивать, пока тесто не станет однородным.
2. В отдельной миске тщательно смешайте муку, разрыхлитель, соль и кайенский перец. Добавьте фисташки и клюкву и перемешайте.
3. При низкой скорости взбивания небольшими порциями введите мучную смесь в сливочно-сырную. Периодически собирайте налипшее тесто с краев чаши и лопатки.
4. Выложите тесто на край большого куска пергаментной бумаги или пищевой пленки. Придерживая края бумаги или пленки, сверните тесто, чтобы получилась колбаска длиной около 30 см. Подогните края. Положите в холодильник минимум на 1 час; можно заморозить тесто и хранить до 4 недель.
5. Нагрейте духовку до 180С.
6. Разверните тесто и с помощью острого ножа нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Выложите кружочки на антипригарный или застеленный пергаментом противень и выпекайте 10-12 мин. до золотисто-коричневого цвета. Переложите печенье на решетку и дайте полностью остыть. Храните в герметичном контейнере до одной недели.