Стью из индейки с клёцками

Ингредиенты:

Стью

• Оставшийся скелет запечённой индейки + 3–4 ст. измельчённого мяса индейки
• 1 луковица, разрезанная на четвертинки
• 2 стебля сельдерея, разрезанные поперёк на четвертинки (листья отложите для клёцок)
• 450 гр. моркови (3 разрежьте поперёк на 4 части; остальные тонко нарежьте)
• 1 лавровый лист
• 3 веточки петрушки
• 3 веточки тимьяна
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла
• 4 лука-шалота, измельчённых
• 1/4 ст. муки
• 450 гр. пастернака, очищенного и тонко нарезанного
• Сок половины лимона
• 450 гр. зелёной фасоли, нарезанной кусочками по 2,5 см. (кончики удалите)
• Нарезанный свежий шнитт-лук для посыпки

Клёцки

• 3 ст. муки высшего сорта + дополнительно
• 3/4 ст. измельчённой смеси свежей зелени и листьев сельдерея
• 1 ст. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. соды
• 1 ч. л. соли
• Свежемолотый чёрный перец
• 6 ст. л. холодного несолёного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
• 1,5 ст. охлаждённой простокваши

Приготовление:

1. Приготовьте бульон:
   
   Разделите скелет индейки на кости; отложите мясо в сторону. Положите кости в большую глубокую кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы покрыть, 4–5 л. Добавьте лук, сельдерей, 3 четвертинки моркови и лавровый лист. Свяжите петрушку и тимьян кухонной нитью и добавьте в кастрюлю, затем накройте и доведите до кипения на среднем огне. Снимите крышку, убавьте огонь до умеренно слабого и варите бульон 3–4 часа.
2. Удалите кости и овощи шумовкой и выбросьте, затем процедите бульон через сито. Верните бульон в кастрюлю и варите на умеренно сильном огне, пока он выпарится наполовину, 30–40 минут (у вас получится примерно 8 ст. бульона).
3. Примерно за 45 минут до подачи на стол приготовьте клецки. Накройте их плёнкой, пока готовите стью.
4. Стью:
   
   В большой широкой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет мягким, около 3 минут. Добавьте муку и готовьте, помешивая, 30 секунд. Постепенно добавьте бульон и, помешивая, доведите до кипения. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте нарезанные морковь и пастернак, накройте и готовьте 5 минут.
5. Добавьте мясо индейки, лимонный сок и зелёную фасоль. Выложите клёцки в один слой (оставьте в виде квадратиков или сформируйте кружочки). Накройте и тушите до готовности, примерно 20 минут. Разлейте стью по тарелкам; посыпьте шнитт-луком.
6. Клёцки:
   Выход: 6-8 порций
   
   Смешайте муку, зелень, разрыхлитель, соду, соль и 1/4 ч. л. чёрного перца. Вмешайте сливочное масло с помощью блендера для теста до получения однородной массы. Добавьте простоквашу. Выложите на посыпанный мукой лист пергаментной бумаги. Раскатайте в прямоугольник толщиной 2 см. Большим ножом разрежьте тесто на квадраты по 5 см. Накройте пищевой плёнкой.