Лучший рататуй

Ингредиенты:

• 1/4 ст. + 2 ст. л. оливкового масла
• 2 жёлтых сладкий перца, нарезанных кубиками по 1 см. (примерно 2 ст.)
• 1 большая жёлтая луковица, нарезанная кубиками по 1 см. (примерно 2 ст.)
• 1 большой баклажан (700 гр.), нарезанный кубиками по 1 см.
• 1 большой цуккини (450 гр.), нарезанный кубиками по 1 см.
• 3 зубчика чеснока, измельчённых (примерно 1 ст. л.)
• 3 ст. л. томатной пасты
• 0,5 ч. л. измельчённых хлопьев красного перца, по желанию
• 700 гр. спелых помидоров, нарезанных кубиками по 1 см.
• 0,5 ст. рубленой свежей петрушки + дополнительно для подачи
• 6 больших свежих листьев базилика, порвите + дополнительно для подачи

Приготовление:

1. В кастрюле среднего размера на среднем огне нагрейте 1/4 ст. оливкового масла, пока оно не начнёт шипеть, примерно 1 минуту. Добавьте сладкий перец, лук и 1 ч. л. соли и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным, а перец слегка не размягчится, примерно 10 минут.
2. Добавьте баклажаны, оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла и 1 ч. л. соли. Готовьте, часто помешивая, пока баклажаны не станут очень мягкими, примерно 8 минут. Добавьте цуккини и продолжайте готовить, часто помешивая, пока они не начнут размягчаться, примерно 5 минут. Добавьте чеснок, томатную пасту и хлопья красного перца, если используете. Готовьте, часто помешивая, пока цуккини не станут мягкими, примерно 5 минут.
3. Добавьте помидоры, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой. Тушите, периодически помешивая, пока рататуй не станет густым, как рагу, примерно 10 минут. Добавьте петрушку и базилик, посолите и поперчите по вкусу. Выложите рататуй в миску и перед подачей посыпьте свежей зеленью.