Лучшие булочки бискитс на простокваше

Ингредиенты:

• 2 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 1/4 ч. л. соды
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. мелкой соли
• 10 ст. л. (140 гр.) охлаждённого сливочного масла, нарезанного кусочками
• 3/4 ст. простокваши + дополнительно, чтобы смазать тесто
• Специальное оборудование: вырубка для печенья диаметром 6 см.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С. Застелите противень пергаментной бумагой.
2. В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, соду, сахар и соль. Кончиками пальцев вотрите 2 ст. л. холодного сливочного масла в муку до полного впитывания. Кончиками пальцев вмешайте оставшиеся 8 ст. л. холодного сливочного масла в муку, пока не останутся кусочки масла размером с горошину. Силиконовой лопаткой вмешайте простоквашу и замесите тесто, но не взбивайте его и не утомляйте.
3. Слегка посыпьте мукой разделочную доску или рабочую поверхность, выложите на неё тесто и раскатайте в прямоугольник. Сложите тесто пополам и снова раскатайте в прямоугольник толщиной 1 см. Затем сложите тесто тремя частями, как письмо, и раскатайте до равномерной толщины.
4. Вырежьте кружки и выложите на подготовленный противень. Соберите обрезки и прижмите их друг к другу. Раскатайте и снова сложите тесто тремя частями и вырежьте ещё кружки. Смажьте поверхность теста простоквашей.
5. Выпекайте, пока верхушки булочек слегка не подрумянятся, примерно 15 минут. Дайте остыть на противне минимум 5 минут. Подавайте булочки бискитс тёплыми или дайте остыть до комнатной температуры.