Свиные рёбрышки в сладко-остром соусе барбекю

Ингредиенты:

• 2 пласта свиных рёбер (примерно 1,3 кг.), лишний жир срежьте
• 1/3 ст. китайской смеси «Пять специй»
• 1 толстая полоска бекона, нарежьте кусочками размером 2,5 см.
• Половина лука-шалота, мелко порубите
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 3 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. рисового уксуса
• 1 ст. л. соуса хойсин
• 1/3 ст. кетчупа
• 2 ст. л. с горкой мёда
• 2 ст. л. абрикосового варенья
• 2 ст. л. с горкой коричневого сахара
• 1 ч. л. свеженатёртого имбиря
• 1,5 ч. л. соуса чили (рекомендуется: соус сирача)
• 2 пера зелёного лука, нарежьте для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте гриль примерно до 120°С. Слегка посыпьте ребрышки китайскими специями, чтобы получилась лёгкая корочка. Положите пласты мясной стороной вверх на решётку гриля в зоне непрямого жара. Готовьте в течение 2 часов.
2. Тем временем приготовьте соус барбекю. Нагрейте кастрюлю среднего размера на среднем огне. Добавьте бекон и жарьте, чтобы вытопился жир, примерно 4-5 минут. Выложите бекон шумовкой, оставив жир в кастрюле. Убавьте огонь до минимума, добавьте лук-шалот и чеснок и обжаривайте до появления аромата и лёгкой карамелизации, 2-3 минуты.
3. Влейте соевый соус и рисовый уксус. Дайте жидкости закипеть, а затем энергично мешайте, соскабливая со дна кастрюли все прилипшие кусочки. Добавьте соус хойсин и кетчуп и продолжайте перемешивать до получения однородной массы. Варите соус на медленном огне 2-3 минуты. Добавьте мёд, абрикосовое варенье и коричневый сахар, по 1 ст. л. за раз. Варите на медленном огне ещё 2-3 минуты. Добавьте имбирь, перемешайте и продолжайте варить 2-3 минуты. Добавьте соус чили и дайте соусу покипеть ещё 8-10 минут. Снимите сковороду с огня. Отложите 1/4 ст. соуса в отдельную миску.
4. Спустя 1 час запекания рёбер начните смазывать их соусом барбекю. Тщательно смазывайте их раз в 15 минут, пока внутренняя температура мяса не достигнет 74°С на электронном термометре. Переложите рёбрышки с гриля на разделочную доску и оставьте на 5 минут, накрыв фольгой. Разрежьте рёбра между косточками и выложите их на сервировочное блюдо. Полейте оставшейся глазурью и посыпьте мелко нарезанным зелёным луком.