Кесадилья с говядиной пулькоги

Ингредиенты:

Маринованный лук

• 1 красная луковица, тонко нарезанная
• 1 ст. белого уксуса
• 1/4 ст. сахара
• 1/4 ст. крупнозернистой соли

Маринованная говядина

• 1 и 1/4 ст. соевого соуса
• 0,5 ст. кочхуджан
• 1/4 ст. + 2 ст. л. кунжутного масла
• 1/4 ст. семян кунжута
• 1/4 ст. белого уксуса
• 2 ст. л. соуса мирин
• 1 китайская груша, крупно нарезанная
• 900 гр. говяжьего фарша

Кесадилья

• 4 ст. л. несолёного сливочного масла
• 12 ломтиков американского сыра
• Шесть пшеничных тортилий (25 см.)
• Половина кочана салата Айсберг, нашинкуйте
• Семена кунжута для посыпки

Приготовление:

1. Маринованный лук:
   
   Смешайте лук, уксус, сахар и соль в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Слейте жидкость с маринованного лука и отложите в сторону.
2. Тем временем подготовьте начинку из говядины:
   
   Смешайте в блендере соевый соус, кочхуджан (острая соевая паста), кунжутное масло, семена кунжута, белый уксус, соус мирин и грушу и взбейте до получения однородной массы. Выложите смесь в миску с говяжьим фаршем и тщательно перемешайте.
3. Нагрейте большую сковороду с толстым дном на умеренно-сильном огне. Добавьте говядину и жарьте, разламывая её на кусочки деревянной ложкой, пока она не подрумянится и не будет готова, 8–10 минут.
4. Сборка:
   
   Разогрейте большую чугунную сковороду на среднем огне; добавьте 2 ст. л. сливочного масла и дайте ему растаять. Тем временем выложите на тортилью 2 ломтика американского сыра, затем выложите сверху немного говяжьего фарша, маринованный лук и листья салата. Посыпьте семенами кунжута. Сложите тортилью пополам. Повторите то же самое с остальными ингредиентами, чтобы получилось ещё 5 кесадилий.
5. Жарьте кесадильи порциями, добавляя в сковороду по мере необходимости больше сливочного масла, до золотистой хрустящей корочки с обеих сторон, примерно по 4 минуты с каждой стороны, прижимая лопаткой, чтобы сыр расплавился.