Курица в томатно-кокосовом соусе с пряным пловом

Ингредиенты:

Рис

• 2 ст. риса басмати
• 2 ч. л. семян зиры
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 0,5 ч. л. кайенского перца
• 1 палочка корицы
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 маленькая красная луковица, нарезанная кубиками

Курица

• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 курица весом от 1,5–1,8 кг., разрезанная на части, грудку разрежьте пополам, бёдра отделите от голеней
• 6 средних зубчиков чеснока, натёртых на терке
• 2 средние луковицы, тонко нарезанные
• 1/4 ч. л. измельчённых хлопьев красного перца
• 1 банка (425 гр.) кокосового молока без сахара
• 1 банка (400 гр.) консервированных помидоров, нарезанных кубиками
• 2 лавровых листа

Приготовление:

1. Замочите рис в 4 ст. холодной воды на 30 минут.
2. Курица:
   
   Тем временем в большой сковороде на умеренно-сильном огне нагрейте масло. Выложите курицу на противень в один слой. Посолите со всех сторон. Когда масло начнёт слегка дымиться, щипцами аккуратно добавьте в сковороду куски курицы кожей вниз. Не переполняйте сковороду. Убавьте огонь до среднего и жарьте, пока кожа не подрумянится, 5–8 минут. Переверните курицу и обжаривайте с другой стороны ещё 5-8 минут. Переложите куски курицы на чистый противень и отложите в сторону.
3. В ту же сковороду добавьте чеснок и лук. Добавьте хлопья красного перца и немного соли и готовьте, часто помешивая, пока чеснок и лук не станут мягкими, 5–8 минут. Добавьте кокосовое молоко, помидоры и лавровый лист и доведите до кипения. Выложите куски курицы кожей вверх в один слой в соус. Убавьте огонь и тушите до готовности курицы, 30–35 минут. Удалите из соуса лавровый лист. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите. Держите курицу в тепле.
4. Пока готовится курица, разогрейте духовку до 120°С.
5. На противне смешайте зиру, фенхель, кайенский перец и палочку корицы. Слегка поджарьте специи в духовке 1–2 минуты. Отложите.
6. Нагрейте большой казан на среднем огне и добавьте сливочное масло и красный лук. Посолите и обжаривайте, пока лук не станет прозрачным (не дайте ему потемнеть), 5–8 минут. Добавьте специи. Слейте воду с риса в отдельную ёмкость. Всыпьте рис в казан и обжаривайте, пока не услышите, как он потрескивает, 1–2 минуты. Осторожно вмешайте воду, в которой он замачивался.
7. Посолите и доведите до кипения на среднем огне. Накройте и готовьте, пока вода не впитается, а рис не станет пышным, примерно 15 минут. Снимите с огня и дайте рису настояться 5–10 минут, затем аккуратно разложите его по тарелкам. Выложите курицу и соус ложкой на рис и подавайте.