Салат из помидоров, моцареллы и черешни

Ингредиенты:

Заправка

• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• 3 ст. л. бальзамического уксуса
• 2 ст. л. дижонской горчицы

Салат

• 2–3 помидора негибридного сорта
• 2 ст. помидоров черри
• 2 ст. свежей черешни без косточек, разрезанной пополам (или физалиса)
• 1 ст. л. сахара
• 10–12 веточек свежего эстрагона
• 8 веточек свежего базилика
• 8 веточек свежей петрушки
• 0,5 ст. мелко натёртого пармезана
• 2–3 ст. л. оливкового масла (или больше, по мере необходимости)
• Крупная морская соль
• 450 гр. свежей моцареллы, нарезанной на 12 ломтиков

Приготовление:

1. Приготовьте заправку:
   
   Смешайте в миске оливковое масло и бальзамический уксус с горчицей и 1 ст. л. прохладной воды. Отложите.
2. Приготовьте салат:
   
   Выложите помидоры на ровную поверхность. Разрежьте те, что поменьше, пополам, а те, что покрупнее нарежьте на ломтики или дольки. Выложите все помидоры и вишню в один слой мякотью вверх на большое сервировочное блюдо или порционные тарелки. Посыпьте сахаром.
3. Приправьте моцареллу:
   
   Ножницами крупно нарежьте эстрагон, базилик и петрушку и перемешайте в миске среднего размера с пармезаном, оливковым маслом и щепоткой соли. Травы должны быть слегка влажными и липкими от оливкового масла. Если они сухие, добавьте ещё оливкового масла по 1 ст. л. за раз.
4. Обваляйте ломтики моцареллы с обеих сторон в зелени, чтобы покрыть их, затем выложите кусочки сыра между помидорами на сервировочном блюде или тарелки. Посолите и полейте заправкой.