Киш с помидорами, оливками и розмарином без коржа

Ингредиенты:

• 4 ст. виноградных помидоров, желательно смеси красных и жёлтых
• 6 ст. л. оливкового масла первого отжима
• 1/3 ст. чёрных оливок без косточек, например, Каламата, разрезанных продольно пополам
• 1,5 ст. вчерашнего хлеба, нарезанного кубиками по 2,5 см., желательно на закваске
• 1 ст. нарезанного белого лука (примерно 1 средняя луковица)
• Мелко натёртая цедра 1 лимона
• 2 ст. сливок 10%
• 2 больших яйца + 2 желтка
• 90 гр. тёртого сыра Эмменталь (примерно 3/4 ст.)
• 90 гр. тёртого сыра фонтина (примерно 3/4 ст.)
• 1 ч. л. рубленого свежего розмарина

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С. Выложите помидоры в один слой в неглубокую форму для запекания и сбрызните 2 ст. л. оливкового масла. Запекайте на верхней решётке в течение 15 минут. Добавьте оливки и продолжайте запекать, пока кожица помидоров не станет тёмно-коричневой с чёрными пятнами, ещё примерно 10 минут. Достаньте из духовки и убавьте температуру до 175°С.
2. Тем временем измельчите хлеб в кухонном комбайне до мелкой крошки. В большой сковороде на среднем огне нагрейте 2 ст. л. масла; добавьте хлебные крошки и перемешивайте, пока они равномерно не подрумянятся, примерно 5 минут. Равномерно распределите крошки в стеклянной или керамической форме для пирога диаметром 22 см. Поставьте форму на противень.
3. Вытрите сковороду, добавьте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла и лук и посыпьте 0,5 ч. л. соли. Жарьте на умеренно сильном огне, пока лук не станет прозрачным и не начнёт подрумяниваться, около 4 минут; добавьте лимонную цедру и готовьте ещё 1 минуту. Дайте немного остыть.
4. Взбейте сливки с яйцами и желтками в большом стеклянном мерном стакане. Посыпьте 0,5 ч. л. соли и несколькими оборотами мельницы чёрного перца. Равномерно выложите лук в подготовленную форму. Смешайте эмменталь и фонтину и посыпьте поверх лука. Сверху выложите печёные помидоры и оливки и посыпьте розмарином. Залейте начинку яичной смесью.
5. Запекайте, пока киш не застынет в центре, 40–50 минут. Перед подачей полностью остудите на решётке.