Томатный суп с пармезаном

Ингредиенты:

• 1/3 ст. оливкового масла extra-virgin
• 2 луковицы, нарезанные
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 ч. л. итальянской приправы
• Щепотка хлопьев красного перца
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 банка (800 гр.) консервированных целых очищенных помидоров Сан-Марцано
• 2 лавровых листа, желательно свежих
• 10 см. корки пармезана + плюс тёртый пармезан для посыпки
• 4 ст. слабосолёного куриного бульона
• Свежие листья базилика для посыпки

Приготовление:

1. В большой широкой кастрюле или казане на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и чеснок и жарьте, периодически помешивая, пока они не станут очень мягкими и слегка подрумянятся, 8–10 минут. Добавьте итальянскую приправу и хлопья красного перца.
2. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, пока смесь хорошо не покроется, около 1 минуты. Добавьте помидоры, лавровый лист, корку пармезана, 1 ч. л. соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца. Доведите до кипения, помешивая.
3. Добавьте в кастрюлю куриный бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите суп, пока он слегка не загустеет, 15–20 минут; удалите из супа лавровый лист и корку пармезана. Взбейте суп в кастрюле погружным блендером или перелейте в стационарный блендер несколькими порциями и взбейте до однородной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Разлейте суп по тарелкам. Посыпьте базиликом и тёртым пармезаном.